Menurut sebuah penelitian di Norwegia, orang yang tinggal di kabin standar lebih mungkin melaporkan penyakit dibandingkan mereka yang tinggal di rumah atau di kabin berstandar tinggi.
Ilmuwan Nofima menyelidiki bagaimana kehidupan di kabin mempengaruhi keamanan pangan dibandingkan dengan praktik rumah tangga.
339 penghuni kabin menjawab kuesioner online pada akhir tahun 2018 tentang infrastruktur, peralatan, rutinitas pembersihan, dan kebiasaan makan di kabin dan di rumah. Kabin didefinisikan sebagai infrastruktur rendah, sedang, dan tinggi. Orang-orang juga ditanya apakah mereka atau anggota keluarganya pernah mengalami sakit perut atau muntah selama atau setelah tinggal di kabin selama 12 bulan sebelumnya.
Di antara responden, 11 persen dari 307 orang melaporkan mengalami sakit perut sehubungan dengan kunjungan ke kabin; 17 persen melaporkan sakit perut akibat kabin berstandar rendah, yang tidak memiliki air atau listrik; 14 persen dari kabin berstandar menengah tanpa air mengalir; dan 7 persen dari kabin berstandar tinggi. Di seluruh jenis kabin, tingkat kejadian empat kali lebih besar di kabin dengan infrastruktur rendah dan 3,1 kali lebih besar di kabin dengan infrastruktur sedang dibandingkan dengan kabin dengan infrastruktur tinggi.
Sepuluh persen kabin tidak memiliki sumber listrik, dan 18 persen tidak memiliki lemari es. Hanya 55 persen yang dilengkapi pemanas air biasa, 65 persen memiliki air mengalir di dapur, dan 49 persen memiliki toilet siram.
Faktor kontribusi
Valérie Almli, ilmuwan senior di Nofima, memimpin penelitian di mana konsumen ditanyai tentang standar kabin, kebiasaan makan dan dapur, serta kasus penyakit.
Tiga faktor utama yang mempengaruhi keamanan pangan adalah kebersihan mencuci tangan dan mencuci piring, fasilitas perlakuan panas, dan pilihan pendingin.
“Studi kami menunjukkan bahwa kekurangan air bersih adalah hal yang paling signifikan. Hal ini disebabkan oleh beberapa faktor: Alasan penting adalah penularan dari orang ke orang. Infeksi tersebut dapat ditularkan melalui mencuci tangan dengan air yang sama. Tak sedikit juga yang tidak menggunakan sabun untuk mencuci tangan di kabin. Selain itu, kualitas air dan kemungkinan bakteri dalam air minum juga penting,” kata Almli.
Sebagian besar kabin dengan infrastruktur tinggi memiliki lemari es dan freezer, sementara kurang dari separuh kabin dengan infrastruktur rendah memiliki lemari es, dan hanya 15 persen yang memiliki freezer. Kabin dengan infrastruktur rendah juga memiliki area persiapan makanan yang lebih kecil. Di lokasi dengan infrastruktur tinggi, 9 dari 10 orang mencuci tangan di air mengalir, sementara hanya satu dari empat orang yang melaporkan kemungkinan ini di kabin dengan infrastruktur sedang dan rendah.
Banyak konsumen melaporkan bahwa praktik mencuci tangan dan mencuci piring lebih buruk di kabin dibandingkan di rumah, terutama di kabin dengan infrastruktur menengah dan rendah. Kurangnya listrik menyebabkan rutinitas lain untuk perlakuan panas dan pendinginan.
Masalah penting lainnya
“Jika Anda tidak memiliki air mengalir, tidak banyak membantu jika Anda mahir dalam bidang mikrobiologi. Hal ini lebih dari sekedar kebersihan ketika segala sesuatunya rumit, dan hal ini berlaku untuk semua orang. Di saat yang sama, kami melihat rutinitas yang diterapkan di kabin seringkali diwariskan, dan banyak orang yang mengikuti praktik yang memperhatikan kebersihan tanpa memikirkannya,” kata Almli.
Kecenderungan lainnya adalah orang-orang yang berada di kabin tanpa air mengalir menggunakan lebih banyak tisu dan tisu untuk menyeka meja dan meja dapur. Mereka juga menggunakan lebih banyak peralatan makan sekali pakai. Mereka mungkin melakukan hal ini karena lebih mudah, tetapi juga bermanfaat bagi kebersihan dapur, demikian temuan penelitian tersebut.
Jarang sekali orang yang berada di kabin tanpa air bersih dan listrik bisa makan makanan setelah tanggal penggunaan. Hal ini mungkin karena mereka tidak memiliki lemari es, sehingga mereka selalu membeli lebih sedikit makanan.
Konsumsi makanan berbeda dari rumah menuju pilihan yang lebih aman di semua tipe kabin, dengan lebih sedikit hidangan berbahan dasar ayam, ikan asap, keju lunak, sushi, dan kerang, serta konsumsi sosis panggang dan makanan kaleng yang lebih tinggi.
“Hasil ini menyoroti perlunya kampanye informasi mengenai peningkatan risiko keracunan makanan dan kebutuhan untuk menyesuaikan praktik kebersihan di lingkungan kabin, dan mungkin berguna bagi otoritas keamanan pangan di Norwegia dan negara-negara lain yang memiliki budaya rumah rekreasi,” kata ilmuwan.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
