Ketika konsumen semakin sadar akan potensi manfaat kesehatan dari pola makan nabati, pasar rasa vegan siap menghadapi lonjakan pertumbuhan pada tahun 2024, menurut laporan terbaru dari Fact.MR.
Berbeda dengan perasa tradisional yang terkadang bersumber dari turunan hewani, perasa nabati bersertifikat berasal dari buah-buahan, sayur-sayuran, herba, dan rempah-rempah.
Pasar rasa vegan global tahunan diperkirakan akan mencapai $112,5 juta pada tahun 2024, dan mencapai $183,3 juta pada tahun 2034 dengan tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 5,2%, kata laporan itu.
Akibatnya, produsen bahan memprioritaskan inovasi dan investasi dalam penelitian dan pengembangan untuk mendapatkan keuntungan. Misalnya, perusahaan telah menemukan bahwa konsentrat rasa vegan dalam bentuk cair memungkinkan integrasi yang lebih mudah dan fleksibilitas yang lebih besar dalam menciptakan beragam produk seperti dressing, minuman, dan saus.
Pemain utama di bidang ini antara lain International Flavours & Fragances, Givaudan USA, Kerry Group, dan lain-lain. Desember 2023, McCormick meluncurkan serangkaian rasa nabati baru yang diciptakan untuk membantu produsen makanan dalam menciptakan produk vegan dan vegetarian dengan daya tarik konsumen yang lebih luas.
“Pertumbuhan ini mencerminkan pergeseran global menuju gaya hidup ramah lingkungan dan penuh kasih sayang,” menurut laporan tersebut.
Konsumen yang sadar akan kesehatan serta kepedulian terhadap etika dan keberlanjutan telah mendorong pertumbuhan pasar, serupa dengan pasar makanan alternatif nabati pada umumnya.
Sementara itu, pada Oktober 2023, Firmenich, perusahaan wewangian dan perasa asal Swiss, menjalin kemitraan kolaboratif dengan Chr. Hansen, sebuah perusahaan biosains, untuk memajukan pengembangan rasa nabati yang lebih otentik.
Faktor pertumbuhan lainnya termasuk peningkatan paparan konsumen terhadap masakan global yang sebagian besar menyajikan hidangan nabati, menurut laporan tersebut.
Ube, misalnya, dianggap sebagai cita rasa tahun 2024 oleh Hasegawa USA. Bahannya memiliki rasa pedas, manis, dan agak bersahaja serta dapat digunakan dalam berbagai aplikasi pada makanan penutup seperti es krim, minuman seperti bubble tea, yang semuanya dapat dibuat dari bahan nabati.
Karena semakin banyak konsumen yang mencari pilihan nabati, menurut laporan tersebut, produsen akan menawarkan sejumlah alternatif rasa vegan yang inovatif. Meskipun lingkungan untuk pertumbuhannya kuat, pengembangan bahan-bahan ini memerlukan biaya yang tinggi.
“Menciptakan cita rasa nabati yang autentik seringkali membutuhkan proses yang rumit dan rumit,” kata laporan tersebut, “biaya yang lebih tinggi ini berpotensi menjadi penghalang bagi adopsi cita rasa vegan secara luas.” Hal ini menjadi masalah bagi produsen dan konsumen dalam hal keterjangkauan.
Hambatan lain terhadap pertumbuhan adalah terbatasnya ketersediaan dan aksesibilitas. Meskipun permintaannya ada, tidak semua wilayah memiliki akses yang sama terhadap produk vegan, sehingga menimbulkan hambatan biaya.
