Ringkasan Penyelaman: Meatable, sebuah perusahaan teknologi pangan Belanda hari ini mengumumkan telah mengurangi separuh waktu produksi untuk memproduksi daging budidaya — dari delapan hari menjadi empat hari — yang menurut perusahaan tersebut kini merupakan yang tercepat di industrinya. Dengan menggunakan teknologi inti Opti-Ox yang dipatenkan, Meatable mampu menggunakan lebih sedikit tenaga kerja, energi, infrastruktur, bahan-bahan, dan air, menjadikannya semakin dekat dengan “komersialisasi teknologi Meatable dan produksi produk daging budidaya dalam skala besar secara lebih luas, ” menurut pengumuman itu. Pengumuman ini muncul sebulan setelah perusahaan mengadakan acara pencicipan sosis babi hasil budidaya di Singapura, di mana Meatable bertujuan agar produknya menjangkau pasar massal dan diperkirakan akan diluncurkan ke restoran pada akhir tahun ini. Wawasan Menyelam:
Sejak persetujuan penuh USDA tahun lalu, industri daging budidaya menghadapi hambatan biaya produksi yang tinggi untuk menjangkau pasar massal. Skalabilitas telah menjadi penghalang pertumbuhan industri ini.
Namun dengan teknologi barunya, Meatable mengatakan bahwa mereka dapat mengatasi hambatan tersebut secara signifikan dengan waktu produksi yang jauh lebih cepat dan lebih murah.
Meatable mengatakan terobosannya akan mampu membuat produknya setara dengan harga daging hewani. Teknologi ini memotong separuh waktu diferensiasi sel, menurut rilis tersebut. Proses ini kini memerlukan hampir setengah jumlah bioreaktor dalam skala besar, sehingga memangkas biaya dan memungkinkan penggunaan ruang produksi yang lebih efisien.
“Apa yang kami bayangkan adalah aliran sel yang terus-menerus diproduksi dalam satu fase proses produksi, dan kemudian diubah menjadi otot dengan sangat efisien. Jadi semakin sedikit hari yang Anda perlukan untuk menjaga sel tetap hidup dan berada di dalam tangki, semakin sedikit belanja modal dan pengeluaran operasional yang dibutuhkan dalam keseluruhan proses,” kata salah satu pendiri dan chief technology officer Daan Luining dalam sebuah wawancara dengan Food Dive.
Perusahaan mengatakan prosesnya menghasilkan produk dengan rasa dan rasa yang unggul, karena dapat membedakan sel menjadi jaringan lemak dan otot yang sebenarnya, mencapai tingkat pembentukan serat, protein, akumulasi lemak, dan rasa daging utama yang tepat hanya dalam empat hari — yaitu sekitar 60 kali lebih cepat dibandingkan waktu yang dibutuhkan para peternak untuk memelihara babi untuk dijadikan daging babi dan secara signifikan lebih cepat dibandingkan proses daging budidaya lainnya.
Industri daging budidaya tidak mengalami banyak pergerakan sejak tahun lalu. Upside Foods, pionir lain di bidang ini, bahkan menghentikan kemitraannya dengan restoran San Francisco Bar Crenn pada bulan Februari. China Chilcano, sebuah restoran di Washington, DC yang pernah bermitra dengan Eat Just, juga tidak lagi menyajikan produk daging budidaya perusahaan tersebut.
Ruang tersebut juga tidak asing dengan kontroversi. Dalam beberapa bulan terakhir, legislator di seluruh negara bagian telah memperkenalkan undang-undang yang melarang penjualan protein alternatif tersebut, namun para pendukung produk yang menggunakan nama tersebut mengatakan bahwa taktik mereka tidak konstitusional.
Luining mengatakan Meatable pada akhirnya akan mengarahkan perhatiannya ke pasar AS, namun untuk saat ini perusahaan tersebut fokus untuk mendapatkan masukan dari konsumen seiring dengan peluncuran restoran di Singapura pada akhir tahun ini.
“Ini pertama kalinya kami memperkenalkan produk kami ke publik, dan ini merupakan perubahan besar bagi sebuah perusahaan,” kata Luining. “Inilah sebabnya kami fokus ke Singapura karena negara ini cukup kecil dan tidak memproduksi makanan apa pun, jadi kami mempunyai kesempatan unik untuk memperkenalkan produk kami dan mendapatkan masukan dari konsumen seperti apakah mereka menyukainya, bagaimana mereka berinteraksi dengan produk tersebut, dan apa saja yang bisa mereka lakukan. proses produksinya terlihat seperti itu.”
Setelah perusahaan dapat mengambil semua pembelajarannya dari Singapura, mereka kemudian akan kembali ke tahap perencanaan dan memutuskan langkah selanjutnya untuk “mendapatkan sepatunya di wilayah AS,” kata Luining. Dalam jangka panjang, Meatable pada akhirnya ingin masuk ke sektor ritel yang akan membutuhkan volume produksi yang jauh lebih besar. “Itu semua akan terjadi seiring berjalannya waktu, tapi pertama-tama kita perlu mempelajari lebih lanjut tentang apa yang diinginkan konsumen,” ujarnya.
