Mayoritas masyarakat di negara-negara Asia Tenggara mencuci daging unggas mentah di rumah sebelum dimasak, menurut sebuah penelitian.
Masyarakat diimbau untuk tidak mencuci unggas mentah sebelum dimasak karena meningkatkan risiko kontaminasi silang.
Penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Food Control ini menilai perilaku konsumen yang melaporkan sendiri dan mengamati perilaku praktik pencucian unggas mentah.
Survei mengenai praktik konsumen mencuci sebelum memasak dilakukan di Brunei, Kamboja, Indonesia, Republik Demokratik Rakyat Laos, Malaysia, Filipina, Thailand, dan Vietnam. Studi observasional dan wawancara di Indonesia dan Malaysia mengikuti hal ini.
Alasan mencuci daging
Sebanyak tanggapan tahun 2009 memenuhi syarat untuk analisis data. Lebih dari 45 persen peserta membeli produk unggas mentah dari pasar tradisional atau pasar basah.
Sembilan puluh enam persen melaporkan mencuci unggas mentah di rumah sebelum dimasak. Alasan utamanya adalah untuk menghilangkan kotoran, lendir, darah, atau bulu, dan mencucinya akan membuat mereka merasa lebih aman. Ada juga kesalahpahaman bahwa mencuci membantu menghilangkan kuman. Kebanyakan responden mempelajari praktik ini dari anggota keluarga atau melalui pengalaman mereka sendiri.
Konsumen berusia lanjut, menikah, berpenghasilan rendah, dan membeli unggas mentah dari peternakan, toko daging, atau pasar basah mempunyai hubungan yang signifikan dengan pencucian unggas. Dua ratus enam puluh tujuh orang mengatakan anggota rumah tangga pernah mengalami keracunan makanan setelah memakan masakan unggas buatan sendiri.
Kurangnya kebersihan unggas mentah yang dibeli dari pasar tradisional menyebabkan konsumen mencucinya. Jumlah peserta yang tidak mau mencuci unggas mentah meningkat dari 4 persen menjadi 16,9 persen jika mereka menganggap produk tersebut telah disembelih sesuai standar keamanan pangan. Mereka yang membeli dari supermarket lebih percaya diri untuk tidak mencuci unggas mentah.
Masyarakat mempunyai pengetahuan tentang teknik mencuci tangan yang benar dan memahami dampak dari cara memasak yang tidak tepat atau menggunakan talenan yang sama untuk unggas mentah dan makanan yang dimasak. Namun, hampir separuh dari mereka tidak mengetahui indikator unggas yang dimasak dengan baik.
Temuan yang diamati
Praktik mencuci unggas mentah dan mencuci tangan delapan orang dari Indonesia dan Malaysia diamati. Semuanya membilas atau mencuci unggas mentah sebelum dimasak. Waktu yang dihabiskan untuk mencuci dan menyiapkan unggas mentah berkisar antara 21 detik hingga 20 menit.
Perilaku yang diamati tidak sesuai dengan pengetahuan peserta survei, dimana lebih dari 95 persen setuju bahwa tangan harus dicuci dengan sabun dan air setelah menangani unggas mentah. Dalam penelitian yang diamati, masyarakat tidak mencuci tangan sebelum memegang unggas mentah, menggunakan peralatan, atau menyentuh bahan.
Peserta diberitahu untuk tidak mencuci unggas mentah, dan diberikan penjelasan mengapa mereka tidak boleh mencucinya. Hanya dua orang yang mengatakan bahwa mereka bersedia mengubah praktik mencuci mereka saat ini. Yang lain mengatakan mereka akan melanjutkan praktik ini karena persepsi mereka tentang kebersihan, budaya, dan keyakinan. Rumah tangga yang memiliki anak kecil atau lansia kurang percaya diri untuk tidak mencuci daging unggas mentah sebelum dimasak.
Peserta dari Laos dan Indonesia melaporkan bahwa mereka menjadi lebih percaya diri untuk tidak mencuci unggas mentah setelah memahami alasan untuk tidak mencuci unggas mentah. Para ilmuwan mengatakan hal ini menunjukkan kemungkinan adanya pesan keamanan pangan yang ditargetkan dan kesadaran pendidikan yang disesuaikan dengan perbedaan budaya di wilayah tersebut.
“Karena tantangan yang terkait dengan produk unggas mentah yang dibeli dari pasar tradisional dan kurangnya kepercayaan di kalangan konsumen, pesan keamanan pangan yang lebih efektif adalah dengan mendorong praktik kebersihan tangan yang baik selama dan setelah menangani unggas mentah serta mencuci wastafel dapur dan area persiapan. dengan sabun dan air,” mereka menambahkan.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
