Suhu lemari es yang lebih tinggi di rumah orang lanjut usia dapat menempatkan mereka pada risiko lebih besar tertular Listeria, menurut sebuah penelitian.
Sebuah survei terhadap 1.020 konsumen Belanda menilai pengetahuan dan perilaku mereka mengenai lemari es.
Suhu rata-rata dari 534 lemari es domestik di rak paling bawah adalah 5,7 derajat C (42,2 derajat F). Profil 24 jam dari 50 lemari es tambahan menunjukkan suhu di rak paling atas lebih tinggi yaitu 7,7 derajat C (45,8 derajat F). Di Belanda, suhu lemari es direkomendasikan pada 4 derajat C (39,2 derajat F).
Hasil survei digunakan untuk memperkirakan jumlah kasus listeriosis per tahun akibat konsumsi produk daging yang dimasak RTE di antara kelompok populasi risiko yang berbeda.
Temuan suhu lemari es
Analisis suhu terukur dari 534 lemari es di rak paling bawah menunjukkan bahwa suhu tersebut bervariasi dari −1 derajat C hingga 17 derajat C (30,2 hingga 62,6 derajat F), dengan dua pertiganya menunjukkan 6 derajat C (42,8 derajat F) atau lebih rendah, menurut penelitian yang diterbitkan dalam International Journal of Food Microbiology.
Survei tersebut menemukan bahwa hanya 28 persen konsumen yang mengatakan 4 derajat C (39,2 derajat F) adalah suhu yang tepat untuk lemari es. Sekitar 8 persen menunjukkan suhu yang lebih rendah; jumlah yang sama menunjukkan 8 derajat C (46,4 derajat F). Orang yang mengetahui pengaturan yang direkomendasikan memiliki suhu lemari es yang jauh lebih rendah.
Kebanyakan peserta tidak pernah memeriksa suhu lemari es; 37 persen melakukannya sesekali, dan 2 persen melakukannya secara rutin.
Suhu lemari es yang diukur pada konsumen berusia 65 tahun ke atas rata-rata lebih tinggi dibandingkan konsumen berusia di bawah 35 tahun. Konsumen yang lebih muda lebih mengetahui suhu yang disarankan. Lemari es dengan suhu tertinggi 16 dan 17 derajat C (60,8 dan 62,6 derajat F) dimiliki oleh peserta berusia 79 dan 86 tahun. Jenis dan usia lemari es tidak mempengaruhi suhu secara signifikan.
Survei menunjukkan bahwa dua pertiga peserta menyimpan produk daging di rak paling bawah atau tengah. Saran umumnya adalah menyimpan produk daging yang dimasak RTE di dua rak ini.
Dampak terhadap risiko Listeria
Pemodelan memperkirakan jumlah rata-rata 191 penyakit per tahun akibat konsumsi produk daging yang dimasak dengan RTE. Seperti yang diharapkan, populasi berisiko tinggi mempunyai risiko lebih tinggi terkena listeriosis.
Menyimpan produk daging matang RTE yang sudah dibuka di rumah selama kurang dari 7 hari atau pada suhu di bawah 7 derajat C (44,6 derajat F) menghasilkan penurunan yang signifikan dalam prediksi kasus penyakit, kata para ilmuwan.
Analisis dilakukan terhadap dampak berbagai variabel terhadap perkiraan risiko listeriosis dari produk daging yang dimasak RTE. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perilaku konsumen, seperti mengurangi waktu penyimpanan dan mengontrol suhu lemari es di rumah, dapat mengurangi risiko secara signifikan.
Para ilmuwan mengatakan meskipun rekomendasi dimasukkan dalam berbagai kampanye keamanan pangan yang ditujukan kepada konsumen, suhu penyimpanan makanan dingin seringkali di atas 6 derajat C (42,8 derajat F). Faktor-faktor yang berkontribusi mencakup kurangnya kepentingan yang dirasakan atau manfaat pengendalian risiko.
“Studi kami menunjukkan bahwa kondisi penyimpanan tinggi yang lebih ekstrim ditemukan di lemari es lansia, dan ini menunjukkan bahwa ada kebutuhan untuk komunikasi yang lebih tepat sasaran tentang praktik penyimpanan yang baik yang dapat dilakukan di dapur rumah,” kata peneliti.
“Saran khusus dapat diberikan kepada lansia, seperti mengatur suhu maksimum lemari es rumah, menyimpan produk daging matang RTE di rak paling bawah atau tengah, dan mengonsumsinya dalam dua hingga tiga hari setelah dibuka.”
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
