Sebuah penelitian di Turki menemukan hampir 40 persen sampel produk ayam mengandung Salmonella.
Para peneliti menyelidiki prevalensi, resistensi antibiotik, dan keragaman genom Salmonella dalam produk daging unggas mentah di seluruh Turki.
Sebanyak 293 sampel dikumpulkan, antara lain dada ayam, paha ayam berkulit, potongan ayam berkulit, sayap, jeroan ayam, dan patty ayam.
Sampel berasal dari berbagai toko ritel di Kayseri selama tahun 2019. Sampel dikumpulkan dengan interval dua minggu di semua musim sepanjang tahun dan diambil dari berbagai merek dan fasilitas produksi pada minggu yang sama.
Hasilnya, yang dipublikasikan baru-baru ini di International Journal of Food Science and Technology, mengungkapkan 112 sampel mengandung Salmonella, dengan lima dan satu isolat masing-masing diidentifikasi sebagai Salmonella Enteritidis dan Typhimurium. Para ilmuwan mengatakan temuan ini menggarisbawahi pentingnya pemantauan dan pengendalian berkelanjutan dalam industri unggas.
Menurut data Kementerian Kesehatan, serotipe Salmonella yang paling sering terjadi di Turki antara tahun 2012 hingga 2016 adalah Salmonella Enteritidis.
Tiga puluh lima dari 90 sampel dada ayam positif, serta 30 dari 80 paha ayam yang dikuliti dan 17 dari 42 daging ayam yang dikuliti. Salmonella juga ditemukan pada selusin sampel sayap, tiga belas dari 27 sampel jeroan, dan lima dari 22 sampel patty ayam. Tiga dari lima isolat Salmonella Enteritidis termasuk dalam sampel daging ayam yang diberi kulit.
Perlunya pemantauan dan kejadian masa lalu
Urutan multilokus tipe ST11 merupakan satu-satunya tipe yang terdeteksi di antara isolat Salmonella Enteritidis, sedangkan Salmonella Typhimurium termasuk dalam tipe S19 MLST. Keenam isolat tersebut membawa setidaknya satu gen resistensi antimikroba.
Analisis resistensi antibiotik menunjukkan bahwa seluruh isolat sensitif terhadap Meropenem dan Aztreonam, sedangkan antibiotik yang paling resisten adalah Doxycycline dan Trimethoprim-sulfamethoxazole.
Para peneliti mengatakan pengurutan seluruh genom mengungkapkan klon yang berbeda dan pola resistensi antibiotik.
“Data yang diperoleh dalam penelitian ini mengungkapkan pentingnya pemantauan Salmonella bagi industri unggas di berbagai wilayah di Turki untuk menjaga keamanan pangan. Risiko mikrobiologis dan epidemiologis yang diamati dalam produksi massal dapat diminimalkan, terutama dengan mengintegrasikan temuan epidemiologi dan molekuler ke dalam strategi yang efektif.”
Pada bulan Juli 2023, Badan Keamanan Kesehatan Inggris (UKHSA) mengatakan hampir 250 infeksi Salmonella telah dikaitkan dengan perjalanan ke Turki sejak awal tahun itu. Antara bulan Januari dan Juli, terdapat 241 kasus Salmonella Enteritidis yang dikonfirmasi.
Dari kasus-kasus dengan informasi perjalanan yang tersedia, orang-orang melaporkan menginap di hotel-hotel berbeda di Turki dan sebagian besar menyantap beragam makanan di resor hotel mereka sebagai bagian dari paket liburan lengkap.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
