Pengembang belut yang dikembangkan di laboratorium melihat banyak sekali potensi

Pengembangan makanan berbasis sel ditanggapi dengan semangat dan derasnya dana investasi, namun juga skeptis terhadap potensi pasar massalnya. Namun, sebuah perusahaan rintisan di Israel telah memproduksi belut budidaya pertama dan sangat percaya pada potensi produk dan teknologi yang lebih luas.

Dengan menggunakan sel embrio belut air tawar yang terancam punah, Forsea Foods telah mengembangkan prototipe pertama belut budidaya (Unagi), yang diluncurkan awal bulan ini.

Hanya dua negara (AS dan Singapura) yang memberikan lampu hijau terhadap penjualan komersial makanan berbasis sel. Awal bulan ini, Israel mengambil langkah signifikan untuk menyetujui penjualan daging sapi budidaya.

Namun demikian, Forsea mempunyai harapan besar terhadap masa depan produknya, dengan mencari mitra di Jepang – dimana terdapat permintaan yang tinggi untuk Unagi – dan di seluruh Asia, dimana Forsea berharap dapat meluncurkannya secara komersial pada tahun 2025.

Perkembangan ini membuka kembali pertanyaan tentang potensi pertumbuhan makanan berbasis sel dan tantangan yang masih dihadapinya. Namun, karena Organisasi Pangan dan Pertanian PBB (FAO) memperkirakan emisi peternakan global akan mencapai hampir 9,1 GtCO2eq pada tahun 2050, masih banyak investor dan wirausaha yang memandang pangan berbasis sel sebagai hal penting bagi masa depan pangan.

Berbicara kepada Just Food, salah satu pendiri dan CEO Forsea Foods Roee Nir menjelaskan mengapa pengembangan produk ini signifikan.

“Belut air tawar – Unagi – adalah spesies terancam punah yang tidak dapat dikembangbiakkan di penangkaran. Populasi sidat telah menurun lebih dari 90% dalam tiga dekade terakhir,” katanya. “Harganya tinggi dan permintaan pasarnya besar. Konsumsi Unagi di Jepang menurun lima kali lipat karena terbatasnya pasokan karena tidak ada cara untuk membudidayakan ikan ini di penangkaran.

“Satu-satunya cara untuk menutup kesenjangan supply-demand adalah dengan membudidayakan sidat. Ini adalah solusi yang saling menguntungkan: baik bagi planet ini, baik bagi manusia, dan yang paling penting, tidak membahayakan populasi belut.”

Berdasarkan logika Nir, makanan laut berbasis sel dapat memberikan solusi terhadap penangkapan ikan yang berlebihan. Rekan-rekannya di bidang daging berbasis sel berpendapat bahwa teknologi ini dapat memecahkan masalah lingkungan yang terkait dengan industri daging secara lebih luas.

Namun, peralihan komersial dari protein tradisional ke berbasis sel tidaklah mudah.

“Tantangan komersialisasi daging hasil budidaya dapat diringkas secara luas sebagai biaya, persetujuan peraturan, produksi intensif energi, perhatian etis terhadap penggunaan serum janin sapi dan membujuk konsumen (kesehatan, keselamatan, dan keberatan sensorik),” analis GlobalData Hannah Cleland menjelaskan.

Karena daging budidaya saat ini hanya tersedia secara komersial di dua pasar global, penjualan produk sudah terbukti menjadi tantangan besar. Daging yang Baik dan Makanan Terbalik – produsen ayam berbasis sel – menjualnya ke beberapa restoran, namun penyerapan yang lebih luas diperlukan agar industri yang masih baru ini ingin melebarkan sayapnya.

Namun Nick Cooney, dari Lever VC, yakin potensi makanan berbasis sel akan menjadi kesuksesan komersial seiring berjalannya waktu. “Daging yang dibudidayakan memungkinkan produk berkualitas lebih tinggi dengan tingkat salmonella dan e.coli yang jauh lebih rendah, umur simpan yang lebih lama, dan kemampuan untuk menciptakan produk dan format produk baru.

“Ini benar-benar menghilangkan semua eksternalitas negatif dari produksi hewan hidup dalam industri, yang menyebabkan kekejaman terhadap hewan yang ekstrim, merupakan pencemar air terbesar dan pencemar udara terbesar kedua, menciptakan penyakit yang sangat patogen seperti flu burung, flu babi dan mungkin Covid-19 dan adalah sumber lebih dari 20% emisi gas rumah kaca global menurut FAO PBB.”

Sementara itu, kendala biaya sudah dapat diatasi. Cleland menunjukkan bahwa harga burger daging budidaya turun dari $330.000 pada tahun 2013 menjadi $9,80 pada tahun 2022. Konsumen awal kemungkinan besar berada dalam spektrum kemewahan dan kelas menengah ke atas. Namun, penurunan biaya produksi dan keingintahuan konsumen akan mendorong harga turun seiring berjalannya waktu.

Cooney berpendapat bahwa restoran dan supermarket kelas atas, bersama dengan e-commerce, mungkin memberikan peluang paling awal bagi produsen, dengan menyatakan bahwa “selama perusahaan daging budidaya dapat memenuhi harga, rasa, dan pemasaran seperti perusahaan makanan lainnya, pasarnya cukup baik. jelas ada untuk kategori daging budidaya”.

Cleland juga menganggap permasalahan peraturan dan etika kemungkinan besar dapat diatasi. “Dalam hal keberlanjutan, peraturan, dan masalah etika, saat ini banyak perusahaan yang berinovasi untuk mengatasi hal ini. Misalnya, Meatable sudah memproduksi daging lab tanpa menggunakan FBS [fetal bovine serum].

“Banyak dari kekhawatiran ini serupa dengan kekhawatiran yang muncul terkait ledakan kecerdasan buatan tahun lalu. Hal ini pada akhirnya akan menjadi pertanyaan bagi perusahaan, regulator, dan badan pengatur yang bekerja sama menuju tujuan akhir berkelanjutan yang sama.”

Apakah belut Forsea cukup “unik” untuk mengejutkan pasar?

Proses produksi Forsea dimulai di bioreaktor. Garis sel kerja sidat dimasukkan dan dibudidayakan menggunakan teknologi organoid perusahaan sebelum biomassanya dipanen sebagai bahan utama untuk produk jadi. Nir mendeskripsikan hasilnya sebagai “karakteristik rasa dan tekstur yang unik dan berbeda”, yang “meniru pengalaman mencicipi produk tradisional”.

Mengenai bagaimana metode produksi diterapkan ke dalam piring, ia berkata: “Praktik umum saat ini dalam produksi daging budidaya menggunakan metode diferensiasi terarah. Sel diarahkan untuk menjadi jenis sel tertentu seperti otot atau lemak. Teknologi organoid milik kami berfokus pada membantu sel induk membentuk jaringan mikro 3D (organoid) yang secara spontan berdiferensiasi menjadi sel yang dapat dimakan – seperti di alam. Dengan demikian, jaringan kita merupakan komposisi alami dari lemak, otot, dan jaringan ikat.”

Jika berhasil mendapatkan pasar, sidat yang dibudidayakan akan mewakili garis depan baru dalam industri daging berbasis sel. Permintaan global akan makanan laut akan meningkat secara besar-besaran, dengan Blue Food Assessment (BFA) memproyeksikan bahwa konsumsi makanan akuatik secara global akan mencapai hampir 155 juta ton pada tahun 2050, dibandingkan dengan 80 juta ton pada tahun 2015. Jika budidaya makanan laut dapat ditingkatkan, permintaan akan berpotensi meningkat. terpenuhi tanpa perlu penangkapan ikan yang berlebihan.

Banyaknya masalah lingkungan, sosial dan kesehatan yang terkait dengan menurunnya ketersediaan makanan laut yang tidak terkontaminasi merupakan latar belakang Nir berpendapat bahwa “solusi terbaik untuk mengatasi kesenjangan pasokan-permintaan adalah dengan memproduksi makanan laut yang dibudidayakan.”

Dapatkah makanan berbasis sel menjadi Tesla makanan?

Memilih bahan pangan yang mahal untuk dibudidayakan dan dikomersialkan mungkin tampak berisiko tinggi, padahal ayam berbasis sel belum benar-benar membuat bingung. Namun, setelah memenangkan Startup Pitch Hour Prize pada KTT Inovasi Agri-Pangan Asia-Pasifik Oktober 2023 di Singapura, Forsea yakin dengan pendekatannya dan transparan mengenai strateginya.

“Strategi kami adalah menargetkan hanya spesies ikan dengan harga tinggi, yang memiliki pasar besar yang tidak dapat dipenuhi dengan metode produksi saat ini, dan juga hanya spesies yang berisiko,” kata Nir. “Populasi sidat, yang telah menurun lebih dari 90% dalam beberapa dekade terakhir, merupakan spesies yang terancam punah. Ini memiliki harga yang tinggi dan pasar diperkirakan mencapai miliaran dolar.”

Secara lebih luas, Cooney menganggap bahwa inovasi di balik daging berbasis sel dapat menjadi penentu pasarnya. “Kami berpendapat bahwa dalam jangka panjang, prospek daging budidaya sangat bagus. Daging yang dibudidayakan sama dengan daging mobil listrik bagi mobil: cara baru untuk memproduksi produk yang sudah ada yang secara signifikan lebih berkelanjutan dan memungkinkan peningkatan kualitas dan pengalaman yang signifikan dari waktu ke waktu…

“Satu pertanyaan secara umum yang harus kita tunggu untuk melihat jawabannya adalah seberapa besar pasar produk mewah jenis ini khususnya untuk produk daging budidaya dan seberapa besar konsumen produk daging mewah menerima produk budidaya… Mungkin beralih dari konvensional ke daging budidaya. akan menyampaikan beberapa status kepada para pecinta makanan gourmet ini dengan cara yang sama seperti membeli Tesla.”

Mendaftarlah untuk rangkuman berita harian kami!

Berikan bisnis Anda keunggulan dengan wawasan industri terdepan kami.