Penjelasan Singkat: Penjualan daging dan makanan laut nabati menurun pada tahun 2023 untuk tahun kedua berturut-turut, menurut laporan State of the Industry dari Good Food Institute. Penjualan dolar makanan ritel dalam kategori ini mencapai $8,1 miliar pada tahun 2023, sedikit menurun dari $8,2 miliar pada tahun 2022, yang menunjukkan bahwa makanan nabati masih belum memenuhi ekspektasi konsumen terhadap rasa, tekstur, dan keterjangkauan. Sektor ini telah merespons penurunan permintaan dengan menargetkan konsumen yang lebih luas, khususnya mereka yang mengikuti pola makan omnivora, kata laporan itu. Sembilan puluh lima persen pemakan nabati juga melaporkan mengonsumsi daging konvensional, kata laporan itu, yang merupakan pangsa pasar yang signifikan. Perusahaan-perusahaan nabati terkemuka mempromosikan produk-produk mereka sebagai produk yang lebih baik bagi Anda dan lingkungan, bukan sekedar produk “berbasis tanaman” agar tidak mengecilkan hati calon pelanggan. Wawasan Menyelam:
Saat membeli daging nabati, konsumen mengutamakan rasa, ketersediaan, kualitas, dan manfaat kesehatan.
Keakraban, kesadaran, dan percobaan terhadap makanan nabati telah meningkat secara dramatis selama dekade terakhir. Namun dalam beberapa tahun terakhir, jumlah pembelian rumah tangga telah mendatar atau menurun untuk beberapa kategori nabati, menurut laporan tersebut.
Hampir separuh rumah tangga di AS membeli susu nabati setidaknya satu kali pada tahun 2023, sedangkan daging nabati dan makanan laut hanya dibeli oleh 15 persen rumah tangga.
Laporan Keadaan Industri GFI adalah pemeriksaan tahunan terhadap makanan nabati yang melihat data dari investasi di bidang luar angkasa, riset konsumen, penjualan komersial dan jasa makanan, dan banyak lagi.
“Konsumen terus melihat harga yang lebih tinggi di pasaran, menjadikan kesenjangan harga antara produk nabati dan konvensional menjadi tantangan yang relevan bagi merek nabati yang berharap dapat menjangkau konsumen yang lebih luas,” kata laporan tersebut.
Namun selain harganya yang terjangkau, kualitas produk daging nabati juga menjadi penghalang bagi calon konsumen.
Kesetaraan rasa adalah investasi besar dan prioritas utama bagi para peneliti dan produsen pada tahun 2023, kata laporan itu.
“Teknik pertanian baru yang mengoptimalkan budidaya protein nabati, penggunaan produk sampingan pertanian secara inovatif, dan penelitian untuk menciptakan proses dan bahan-bahan yang lebih mirip dengan atribut sensorik daging, makanan laut, telur, dan produk susu konvensional,” adalah beberapa cara yang dilakukan industri ini. canggih.
Perusahaan telah mengambil langkah untuk mengatasi rasa dan tekstur produk. Minggu lalu, Beyond Meat meluncurkan produk burger barunya secara eceran, yang menggunakan minyak alpukat sebagai pengganti kanola dan sumber protein nabati berkualitas lebih baik seperti kacang fava dan lentil.
Daring, sebuah perusahaan ayam nabati, memiliki produk beku berkualitas tinggi dengan daftar bahan yang sangat sedikit.
Menjelang tahun 2024, perusahaan harus terus melakukan perubahan untuk menurunkan harga, dan menciptakan produk yang lebih mirip dengan karakteristik daging konvensional, menurut GFI.
“Kata-kata seperti “pengguncangan”, “normalisasi”, dan “stabilisasi” sering digunakan untuk menggambarkan dinamika sektor daging nabati pada tahun 2023,” kata laporan tersebut, dan faktor-faktor yang membentuk industri ini pada tahun lalu, kemungkinan besar akan terjadi. diperpanjang hingga tahun ini.
