Penjelasan Singkat: Perusahaan bioteknologi Phytolon dan Ginkgo Bioworks mengumumkan tonggak sejarah baru dalam misi mereka untuk menskalakan warna alami rekayasa sel dengan menciptakan spektrum warna kuning hingga ungu — sebuah tujuan yang telah diupayakan oleh perusahaan tersebut sejak mengumumkan kemitraan mereka pada tahun 2022. dapat digunakan oleh formulator untuk menambahkan pigmen pada makanan. Pigmen betalain perusahaan, yang dibuat melalui fermentasi menggunakan dua jenis ragi berbeda, akan segera dipasarkan. Warna-warna tersebut lebih aman bagi konsumen dan lebih ramah lingkungan dibandingkan pewarna sintetis, kata perusahaan tersebut. Ketika para pembuat makanan dan minuman semakin mencari alternatif yang berlabel bersih dibandingkan pewarna buatan, perkembangan ini dapat menandakan perkembangan besar dalam mencapai tujuan tersebut. Wawasan Menyelam:
Phytolon dan Ginkgo menjalin kolaborasi bisnis mereka dua tahun lalu untuk mempercepat produksi pewarna alami yang dibuat melalui fermentasi untuk digunakan dalam produk makanan. Pigmen betalain ditemukan di alam — termasuk pada bunga, jamur, dan buah-buahan seperti bit merah dan lobak Swiss.
“Pencapaian ini menjadikan warna kita sebagai yang terdepan dalam menggantikan pewarna buatan dalam makanan kita secara efisien dan menciptakan dunia yang sehat dan berkelanjutan,” kata Tal Zeltzer, salah satu pendiri dan chief technology officer Phytolon, dalam siaran persnya.
Selama dekade terakhir, produsen makanan dan minuman berupaya meningkatkan kualitas produknya yang sehat dengan menggunakan pewarna alami dibandingkan pewarna sintetis. Perusahaan secara rutin mengacu pada data yang menunjukkan bahwa konsumen cenderung tidak membeli makanan yang mengandung warna yang lebih kusam dibandingkan makanan sintetis.
General Mills memformulasi ulang sereal Trix dengan warna alami pada tahun 2016, yang menyebabkan beberapa konsumen menyebut warna yang kurang cerah sebagai “menyedihkan”. Raksasa sereal ini menghadirkan kembali formula aslinya untuk Trix dengan pewarna buatan pada tahun 2017.
Beberapa raksasa makanan lainnya, termasuk Kellogg dan Mars, gagal memenuhi tujuan mereka dalam menerapkan pewarna alami ke dalam produk mereka.
Dengan akses terhadap warna-warna alami yang lebih cerah dan hidup seperti Phytolon, produsen makanan mempunyai potensi untuk mempertahankan daya tarik visual produk mereka sambil merapikan daftar bahan-bahan mereka dengan lebih sedikit bahan kimia buatan. Melalui kolaborasinya dengan Ginkgo, Phytolon dapat menghasilkan warna alami dalam jumlah yang lebih besar.
Kemajuan dalam bidang ini dalam beberapa tahun terakhir terutama terjadi di Eropa di mana beberapa pemerintah telah mengeluarkan peraturan ketat mengenai produsen pewarna makanan yang boleh menggunakannya dalam barang-barang yang dijual secara komersial.
Meskipun adopsi CPG besar di AS lebih lambat, ruang warna alami akan semakin menguntungkan di masa depan karena konsumen terus meminta lebih sedikit bahan kimia buatan dalam makanan mereka.
Hal ini terbukti penting bagi konsumen Gen Z karena mereka memperoleh daya beli, terutama jika warna-warna alami dapat berevolusi menjadi lebih mirip dengan warna-warna buatan. Pasar warna alami diproyeksikan bernilai $2,9 miliar pada tahun 2030, meningkat pada tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 7,4%, menurut laporan dari Polaris Market Research.
Pemain lain di bidang bahan membuat kemajuan dengan formulasi pigmen alami mereka. Perusahaan fermentasi presisi Michroma mengumpulkan $6,4 juta pada musim semi lalu untuk meningkatkan skala pewarna makanan merahnya yang bertujuan menggantikan pewarna berbasis petrokimia. Dan pembuat bahan GNT memproduksi Exberry, merek pewarna yang terbuat dari tumbuhan seperti bit dan klorofil.
