Para ilmuwan telah mengamati masalah mikotoksin di sektor sereal di Irlandia untuk membantu melindungi konsumen dengan lebih baik.
Irlandia adalah penghasil gandum dan jelai yang penting. Meskipun sebagian dari hasilnya digunakan sebagai pakan ternak, sebagian besar digunakan dalam industri makanan dan minuman.
Chris Elliott, mantan profesor Keamanan Pangan di Institut Keamanan Pangan Global di Queen’s University Belfast, dan tim peneliti telah melakukan penelitian ini. Laporan ini mengamati prevalensi mikotoksin tertentu dan pendekatan pengukuran dan pengendaliannya. Safefood mempublikasikan temuannya.
Makanan khas yang berasal dari oat termasuk sereal sarapan, roti, biskuit, makanan bayi, muesli, granola batangan, dan alternatif produk susu oat. Barley digunakan dalam produksi sereal sarapan, cuka malt, dan berbagai makanan matang.
Analisis oat menyoroti bahwa mikotoksin T-2, HT-2, dan okratoksin A menghadirkan tantangan berkelanjutan bagi industri ini. Pengolahan, seperti de-hulling, cukup untuk mengurangi konsentrasi T-2 dan HT-2 dalam oat. Kontaminasi oat dengan okratoksin A telah memperkuat pentingnya pengeringan, penyimpanan, pemantauan, dan pengendalian yang memadai.
Analisis data menekankan tingkat kontaminasi yang lebih tinggi pada oat yang diproduksi secara konvensional dibandingkan dengan sistem organik. Penggunaan fungisida dan penyimpanan gandum di gudang pertanian menyebabkan peningkatan kontaminasi mikotoksin. Aplikasi fungisida sebelum panen dan kondisi penyimpanan setelah panen oat merupakan titik kontrol penting untuk pengelolaan mikotoksin.
Prevalensi mikotoksin dan aturan yang diperbarui
Sebuah survei terhadap oat dan barley yang bersumber dari Irlandia dan Inggris mengungkapkan T-2 dan HT-2 terdeteksi pada 94 persen sampel. Jumlah sampel yang dianalisis adalah 281: 229 sampel oat dan 52 sampel barley.
Secara keseluruhan, 35 persen sampel oat terkontaminasi lebih dari satu mikotoksin. Pada 16 persen sampel oat yang belum diproses, gabungan kadar T-2 dan HT-2 melebihi batas legislatif UE.
Tidak ada pelampauan yang dicatat untuk sampel oat olahan. Batasan okratoksin A terlampaui masing-masing pada 3 dan 6 persen sampel oat yang belum diproses dan diproses, yang menunjukkan masalah penyimpanan atau pengeringan biji-bijian yang tidak memadai.
Laporan ini dibuat sebelum UE memperkenalkan revisi batas maksimum untuk T-2, HT-2, dan DON (deoxynivalenol) dalam sereal dan produk sereal. Para ilmuwan mengatakan perubahan ini akan berdampak serius pada industri sereal, karena peningkatan pengawasan dan strategi mitigasi akan menambah beban tambahan bagi petani dan produsen. Tingkat ketidaksesuaian yang lebih tinggi dapat menyebabkan kerugian ekonomi yang lebih besar bagi sektor ini dan peningkatan limbah makanan.
Survei lainnya melibatkan 310 sampel oat yang dikumpulkan dari petani dan pengolah oat di seluruh Irlandia antara Juli 2021 dan September 2022. Hasilnya menunjukkan bahwa kontaminasi mikotoksin Fusarium, khususnya T-2 dan HT-2, mengkhawatirkan produsen oat. Racun T-2 dan HT-2 terdeteksi di lebih dari 90 persen sampel oat. Zearalenone dan deoxynivalenol masing-masing terdeteksi pada 20 dan 13 sampel.
Cara pengujian yang digunakan oleh industri untuk mengendalikan dan memitigasi mikotoksin yang memasuki rantai makanan bervariasi. Dari informasi yang diterima, peneliti mengatakan prosedur pengambilan sampel dan persiapan sampel dapat ditingkatkan secara signifikan.
Dua dari empat produsen dan pengolah utama oat menguji mikotoksin Fusarium, T-2 dan HT-2, deoxynivalenol, dan zearalenone. Yang ketiga hanya menguji T-2 dan HT-2, dan yang keempat tidak memiliki sistem pengujian yang ditetapkan. Salah satu perusahaan yang terlibat dalam pengolahan jelai mengatakan mereka mengandalkan sertifikat analisis sebagai bukti kepatuhan dan tidak melakukan pengujian.
“Pengetahuan yang diperoleh melalui proyek ini akan memfasilitasi peningkatan pendekatan mitigasi praktis untuk melindungi kesehatan masyarakat, memenuhi persyaratan peraturan, dan pada akhirnya meningkatkan ketahanan industri sereal,” kata para peneliti.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
