Iga Babi Panggang berkulit herba dengan tulang terbuka diletakkan di atas piring putih, dihiasi dengan herba hijau segar. Piring dan garpu berada di latar belakang, bertumpu pada permukaan putih.

Situs ini menjalankan iklan dan menghasilkan pendapatan dari tautan afiliasi. Baca kebijakan pengungkapan saya.

Panggang Iga Babi ini mudah disiapkan, dapat diandalkan untuk dimasak, dan cocok untuk liburan atau makan malam hari Minggu. Pelajari langkah-langkah untuk membuat iga babi panggang yang empuk dan bebas stres.

Ketahui Sebelum Anda Menggulir

Porsi: 8

Persiapan: 15 menit

Jumlah Waktu: 1 jam 45 menit

Iga babi panggang, bumbu segar, mustard Dijon, bawang putih, kulit lemon

Gurih, aromatik, mengedepankan ramuan dengan sentuhan lemon yang halus

Wajan pemanggang, rak tahan oven, termometer daging

Keringkan daging panggang sepenuhnya setelah pengasinan — kelembapan mencegah kecoklatan dan menjaga kulitnya tidak lengket.

Rendam daging panggang sehari sebelumnya sehingga persiapan hampir selesai pada hari memasak.

Gunakan rosemary sebagai pengganti sage untuk mendapatkan kulit herba yang berkayu dan kuat.

Piring putih dengan Iga Babi Panggang Kerak Ramuan Bawang Putih, diiris sebagian menjadi potongan tebal dan dihias dengan rempah segar seperti sage dan thyme. Dagingnya tampak berair dan dimasak hingga berwarna cokelat keemasan.

Di Dapur Uji

Ketika saya pertama kali menguji iga babi panggang ini, saya menyadari rahasianya bukan hanya pada kulit ramuannya — tetapi juga air garamnya. Itu membuat dagingnya sangat juicy sampai ke tulang. Soda kue dalam air garam adalah terobosan terakhir: soda kue sedikit meningkatkan pH sehingga daging panggang tetap empuk tanpa memerlukan waktu ekstra atau keributan ekstra. Setelah diklik, semuanya jatuh ke tempatnya – mustard membantu kerak menempel, bumbunya renyah dengan indah, dan semuanya diiris menjadi potongan-potongan yang membuat Anda berhenti berbicara di meja.

Tampilan dekat dari iga babi panggang yang diasinkan dengan kerak ramuan bawang putih di piring putih, dihiasi dengan tangkai segar sage dan thyme.

Catatan Bahan

Sepotong daging domba mentah diletakkan di atas permukaan putih yang dikelilingi oleh minyak zaitun, rempah segar, lemon, bawang putih, mustard, remah roti, garam, penggiling merica, semangkuk air, dan semangkuk kecil gula—bahan yang sempurna untuk kerak ramuan bawang putih yang gurih.

Bone-in, frenched, 5–7 pon untuk masakan merata dan presentasi dramatis.

Anda bisa menggunakan pinggang babi yang dipotong bagian tengahnya, tetapi rasanya tidak terlalu juicy.

Mintalah tukang daging untuk menyiapkan tulang untuk Anda dalam bahasa Prancis jika tidak tersedia.

Herbal Segar (Thime & Sage)

Segar, tidak kering — kulitnya renyah dengan indah.

Rosemary atau marjoram berfungsi dengan baik jika itu yang Anda miliki.

Dijon Klasik — berfungsi seperti lem untuk kulitnya.

Mustard gandum utuh bisa digunakan tetapi tidak akan menyebar secara merata.

Menambahkan kecerahan untuk menyeimbangkan kekayaan daging.

Kulit jeruk untuk rasa yang lebih manis.

Anda dapat menemukan resep lengkap yang dapat dicetak di bagian atas posting ini, tetapi Anda dapat membaca petunjuk rinci dengan foto untuk setiap langkah di bawah.

Cara Perancis Memotong Iga Babi Panggang

Untuk memotong iga babi panggang dengan gaya prancis, mulailah dengan memutar rak sehingga tulang menghadap Anda. Gunakan ujung pisau tajam untuk mengiris lurus ke bawah di antara setiap tulang, memotong lemak dan selaputnya tetapi tidak sampai ke dagingnya. Setelah tulang terlihat, kikis hingga bersih menggunakan bagian belakang pisau, mulai dari ujung yang berdaging hingga ke ujung hingga halus dan putih. Pangkas semua lemak atau jaringan ikat yang lepas agar rak terlihat rapi dan rata. Jika Anda memilih untuk tidak melakukan hal ini di rumah, Anda juga dapat meminta tukang daging untuk menyiapkan daging panggang Prancis untuk Anda—mereka biasanya akan melakukannya dengan cepat tanpa biaya tambahan.

Cara Membuat Iga Babi Panggang

Bumbui Daging Babi

Aduk bahan air garam dalam wadah besar hingga larut, lalu masukkan daging babi ke dalam adonan. Pastikan daging tetap terendam seluruhnya, tutupi, dan dinginkan semalaman agar daging menyerap kelembapan dan bumbu.

Dua panci logam dilihat dari atas: panci kiri berisi cairan air garam dengan merica mengambang, sedangkan panci kanan berisi iga babi panggang yang direndam dalam bumbu gelap.

Keringkan dan Panaskan Daging Panggangnya

Keluarkan daging babi dari air garam dan tepuk-tepuk permukaannya hingga benar-benar kering. Lakukan terus hingga bagian luar terlihat matte tanpa ada noda mengkilat yang tersisa. Diamkan di suhu ruang agar nanti matangnya merata.

Iga Babi Panggang mentah dengan tulang rusuk terbuka di bagian bawah, diletakkan di atas piring putih—cocok untuk diolah dengan Kerak Ramuan Bawang Putih yang gurih.

Siapkan Panci, Oven, dan Lapisan Mustard

Lapisi loyang dengan kertas timah dan letakkan rak di dalamnya, lalu panaskan oven dengan suhu tinggi. Oleskan mustard Dijon ke seluruh daging panggang dalam lapisan tipis dan lengket yang membantu kulitnya menempel.

Iga babi panggang mentah yang dilapisi lapisan tebal mustard kuning diletakkan di atas permukaan putih, siap menjadi mahakarya kerak ramuan bawang putih yang beraroma.

Buat dan Oleskan Kerak Ramuan Bawang Putih

Campur bawang putih, bumbu, kulit, minyak, garam, dan merica hingga tercampur. Tekan campuran tersebut ke bagian atas dan samping daging babi sehingga membentuk lapisan yang lembut dan rata serta menempel tanpa tergelincir.

Mangkuk dengan sendok dan campuran kulit ramuan bawang putih cincang di sebelah kiri; di sebelah kanan, sepotong daging domba mentah yang dilapisi dengan kulit ramuan bawang putih yang sama di atas piring putih.

Panggang pada Dua Suhu

Letakkan tulang panggang dengan posisi menghadap ke bawah di rak. Mulailah dengan api besar untuk mengatur kerak, lalu turunkan suhu oven dan lanjutkan memanggang hingga termometer yang didorong ke tengah (tidak menyentuh tulang) mencapai 140–145°F.

Rak daging babi mentah yang dilapisi kulit ramuan bawang putih beraroma—terbuat dari bumbu cincang, bawang putih, dan rempah-rempah—diletakkan di atas rak pemanggang berlapis foil, siap dimasak dengan sempurna.

Istirahatkan Iga Panggang

Tenda iga babi yang dipanggang secara longgar dengan kertas timah, dan biarkan sarinya mengendap. Iris di antara tulang menjadi potongan tebal dan bumbui sesuai selera sebelum disajikan.

Dua loyang yang dilapisi dengan kertas timah; bagian kiri menampilkan daging babi panggang kerak ramuan bawang putih di rak, sedangkan bagian kanan menampilkan iga babi panggang asin serupa yang dilapisi dengan aluminium foil di rak.

Iris di Antara Tulang Rusuk

Iris di antara tulang menjadi potongan tebal dan bumbui sesuai selera sebelum disajikan.

Panggang Iga Babi yang dimasak dengan kulit ramuan bawang putih emas diletakkan di atas piring putih, dihiasi dengan rempah segar. Dua potong telah dipotong dan disusun di samping rak, memperlihatkan daging yang juicy dan empuk di dalamnya.

Sajikan dan Nikmati

Susun irisan daging di piring hangat, letakkan tulangnya sedikit tumpang tindih untuk tampilan ala restoran. Sendokkan jus apa pun dari papan di atasnya, taburkan dengan beberapa daun herba segar atau irisan lemon jika Anda suka, dan bawa langsung ke meja selagi masih panas dan berkilau.

Tampilan jarak dekat dari potongan daging babi yang dimasak dengan kerak ramuan bawang putih gurih di piring putih, dengan dua irisan ditumpuk dan satu dipegang oleh garpu emas. Daun sage segar diletakkan di samping daging babi sebagai hiasan.

Iga Babi Panggang berkulit herba dengan tulang terbuka diletakkan di atas piring putih, dihiasi dengan herba hijau segar. Piring dan garpu berada di latar belakang, bertumpu pada permukaan putih.

Waktu Persiapan: 15 menit

Waktu Pengantaran: 12 jam

Jumlah Waktu: 1 jam 45 menit

1x2x3x

Melayani 8

Untuk Kerak Ramuan Bawang Putih:

Metrik Biasa AS

  • Brine the Roast (Lakukan Ini Sehari Sebelumnya)

  • Dalam wadah atau panci besar, campurkan air, garam, gula merah, dan merica. Aduk hingga garam dan gula larut.

  • Rendam iga babi panggang ke dalam air garam. Tutup dan dinginkan selama 12–24 jam.

  • Keluarkan daging panggang dari air garam dan tepuk-tepuk hingga benar-benar kering dengan tisu. Diamkan pada suhu kamar selama 30–60 menit sebelum dimasak.

  • Panaskan oven hingga 475°F (245°C). Lapisi loyang dengan kertas timah dan letakkan rak di dalamnya jika ada.

  • Gosok seluruh daging panggang dengan mustard Dijon.

  • Dalam mangkuk kecil, campurkan bawang putih, timi, sage, kulit lemon, minyak zaitun, garam, dan lada hitam.

  • Tekan perlahan campuran di bagian atas dan samping daging panggang.

  • Tempatkan daging panggang dengan sisi tulang menghadap ke bawah di rak.

  • Panggang pada suhu 475°F selama 15 menit hingga kulitnya kecoklatan.

  • Turunkan suhu oven hingga 325°F (165°C) dan panggang selama 1,5 hingga 2 jam, atau hingga suhu internal mencapai 140–145°F.

  • Gunakan termometer daging pada bagian daging yang paling tebal, hindari tulang.

  • Diamkan daging panggang selama 15-20 menit, tutup rapat dengan kertas timah, agar sarinya menyebar kembali.

  • Iris di antara tulang menjadi potongan yang tebal dan berair, lalu sajikan dengan makanan pendamping favorit Anda. 🥰

Tip Teratas Erren

  • Keringkan daging panggang secara menyeluruh — kelembapan adalah musuh dari warna kecoklatan.
  • Tekan kulit herba dengan lembut; jangan diolesi atau bisa tergelincir.
  • Untuk jaminan ekstra agar tidak terlalu matang, periksa suhunya 15 menit lebih awal dari yang Anda perkirakan.
  • Jika keraknya terlalu cepat kecokelatan, bungkus dengan kertas timah untuk melindunginya.
  • Diamkan saja — memotong terlalu dini akan membuat sari buahnya mengalir ke mana-mana.

Variasi & Tambahan

Kerak Rosemary & Bawang Putih
Tukar sage dengan rosemary untuk mendapatkan rasa klasik dan berkayu.
Panggang Madu-Mustard
Kocok sesendok madu ke dalam Dijon sebelum dioleskan ke atas daging babi.
Gosok Paprika Berasap
Tambahkan paprika asap ke dalam campuran ramuan untuk menghasilkan rasa yang hangat dan berasap.
Panggang Ramuan Jeruk
Gunakan kulit jeruk sebagai pengganti lemon untuk mendapatkan profil jeruk yang sedikit lebih manis dan lebih dalam.

Penyimpanan & Pembekuan

Toko:
Dinginkan sisa daging babi dalam wadah kedap udara hingga 3 hari.
Membekukan:
Bungkus irisan dengan rapat dan bekukan hingga 2 bulan. Lelehkan di lemari es semalaman.
Panaskan kembali:
Hangatkan perlahan dalam oven rendah atau iris dan panaskan kembali dalam wajan tertutup dengan sedikit kaldu.

Kalori: 471 | Karbohidrat: 9G | Protein: 46G | Gemuk: 27G | Lemak Jenuh: 6G | Lemak tak jenuh ganda: 2G | Lemak tak jenuh tunggal: 8G | Lemak Trans: 0,2G | Kolesterol: 130mg | Sodium: 7505mg | Kalium: 820mg | Serat: 1G | Gula: 6G | vitamin A: 113IU | Vitamin C: 4mg | Kalsium: 104mg | Besi: 2mg

Tiga potong daging babi matang dengan kulit herba bawang putih disajikan di piring putih bersama sayuran panggang, termasuk tomat dan terong. Hidangan ini disiram dengan saus herba hijau cerah.

FAQ

Berapa lama saya harus mengasinkan iga babi panggang?

Dua belas hingga dua puluh empat jam adalah waktu terbaik. Jika lebih lama maka teksturnya akan menjadi terlalu lembut.

Bisakah saya membuat ini tanpa pengasinan?

Bisa, tapi dagingnya tidak terlalu juicy atau bumbunya merata.

Bagaimana caranya agar keraknya tidak rontok?

Tepuk-tepuk daging panggang hingga benar-benar kering dan oleskan lapisan mustard tipis, berfungsi seperti lem.

Berapa suhu internal yang paling aman untuk daging babi?

USDA merekomendasikan suhu 145°F diikuti dengan istirahat. Daging panggangnya tetap juicy dan matang sempurna.



Source link

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR