Dengarkan artikel 4 menit
Audio ini dibuat secara otomatis. Harap beri tahu kami jika Anda memiliki masukan.
Biji-bijian seperti quinoa, farro, dan soba telah lama disebut-sebut oleh para ahli nutrisi karena kandungan seratnya yang tinggi, kandungan protein, dan asam lemak omega-3 yang melimpah. Mereka juga merupakan kesayangan dari ruang pertanian regeneratif, tumbuh dalam kondisi yang sulit dengan masukan air dan pupuk yang minimal.
Kini, biji-bijian ini semakin banyak dimasukkan ke dalam produk-produk memanjakan seperti es krim untuk meningkatkan profil nutrisi produk.
Menurut webinar Spins baru-baru ini, bahan-bahan tersebut akan menjadi lebih penting ketika mereka beralih dari bahan-bahan yang berdiri sendiri ke produk-produk yang dibuat oleh perusahaan CPG.
Biji-bijian berkelanjutan memiliki pasar senilai $41 juta, menurut data SPINS. Sektor ini siap untuk pertumbuhan tambahan karena sejalan dengan minat konsumen terhadap produk makanan yang lebih baik untuk Anda dan kelestarian lingkungan, kata Zoe Colon, analis wawasan senior di SPINS, dalam webinar.
“Ini tidak berarti produk-produk tersebut mengalami penurunan, atau akan ditinggalkan,” kata Gina Roberts, analis senior wawasan klien di Spins, selama webinar. “Hal ini benar-benar terlihat ketika kita menyelami lebih dalam data bahwa biji-bijian berkelanjutan ini memiliki pertumbuhan yang signifikan di masa depan sebagai bahan pendukung, sehingga mereka masuk ke pasar sebagai satu produk, dan sekarang memiliki masa depan baru.”
Kekhawatiran terhadap perubahan iklim dan perlindungan bumi telah mendorong biji-bijian berkelanjutan menjadi yang terdepan dalam formulasi produk, katanya.
Quinoa, misalnya, telah ditambahkan ke selai kacang dan biji-bijian, kue beras, dan batangan kesehatan.
“Masa depan bahan ini akan hadir dalam produk siap saji, nabati, dan bahkan minuman jika dipadukan dengan bahan-bahan fungsional,” kata Roberts.
Nuike Foods, sebuah startup teknologi pangan Israel, menciptakan produk susu non-susu dari quinoa, dengan harapan dapat menarik konsumen dengan kandungan protein tinggi dan profil bahan ramah lingkungan.
Farro yang berasal dari Timur Tengah digunakan sebagai bahan pendukung dalam campuran kue, kerupuk, roti renyah, dan pasta. Dan semakin populernya Diet Mediterania ikut bertanggung jawab atas masuknya gandum ke pasar, kata Roberts.
Soba lebih sering ditambahkan ke kategori sarapan dan camilan. Bahan tersebut mungkin juga mengalami pertumbuhan di bidang minuman, khususnya di kombucha, SPINS menemukan.
Para influencer di media sosial juga mendorong pertumbuhan biji-bijian yang berkelanjutan, kata Roberts, dengan menambahkannya ke dalam indulgensi dan membuat video tentang cara menyiapkannya.
Pembuat es krim Van Leeuwen telah memasukkan biji-bijian ramah lingkungan ke dalam produknya. Es krim Cookie Crumble Strawberry Jam milik perusahaan menggunakan tepung soba untuk menghancurkan kuenya. Hal ini menambah aspek berkelanjutan dan bergizi pada es krim.
“Akan sangat unik melihat bagaimana perusahaan lain menggunakan biji-bijian berkelanjutan dalam makanan penutup beku di masa depan,” kata Roberts.
Perusahaan seperti Seven Sundays dan Purely Elizabeth mengonsumsi sereal dan granola, yang dapat memanjakan, dan menambahkan bahan-bahan seperti quinoa, soba, dan millet untuk meningkatkan profil nutrisinya.
Cascadian Farms, merek General Mills, menjual Sereal Cerdas Iklim dengan kernza — biji-bijian utuh yang berasal dari rumput gandum perantara — sebagai bahan utamanya.
“Cara utama bagi General Mills untuk berinovasi di sini adalah tidak hanya menambahkan bahan-bahan tersebut ke dalam produk mereka namun juga memberi label pada produk tersebut sebagai ‘cerdas iklim’,” kata Roberts. “Ini sangat menonjol di rak.”
