Mulai dari vanila dan coklat, hingga minyak zaitun dan kopi, banyak komoditas populer yang terhambat oleh masalah dalam rantai pasokan mereka.
Di Madagaskar, wilayah yang memasok sebagian besar vanili dunia, terdapat kekhawatiran akan terjadinya kekurangan pasokan setelah Topan Gamane membanjiri ladang dan mencabut buah vanili dari tanaman merambatnya. Organisasi Kakao Internasional menyebutkan penurunan produksi bahan tersebut terjadi di Pantai Gading dan Ghana – dua negara yang memproduksi kakao paling banyak – dan selama setahun terakhir, harga kakao telah melonjak. Cuaca kering yang panas di Asia Tenggara memicu kekhawatiran akan kekurangan kopi, sementara minyak zaitun sesuai dengan sebutan “emas cair”, karena eksportir terbesarnya, Spanyol, telah mengurangi separuh produksinya karena kekeringan dan menaikkan harga kopi. bahannya sebesar 112% sejak tahun 2022.
Beberapa ahli percaya sudah waktunya bagi industri makanan dan minuman untuk memikirkan kembali cara mereka memproduksi bahan-bahan tersebut. Layanan teknologi pangan dapat membantu meringankan dampak dari beberapa permasalahan rantai pasokan ini.
“Mulai dari kejadian cuaca buruk yang merusak tanaman, masalah tenaga kerja, hingga kenaikan harga berbagai bahan, faktor-faktor ini mempunyai efek tetesan ke bawah yang sering kali diteruskan ke konsumen dalam bentuk harga yang lebih tinggi,” kata Matt Rubin, CEO dari True Essence Foods dalam sebuah wawancara dengan Food Dive.
True Essence adalah perusahaan teknologi pangan dengan solusi peralatan yang dirancang untuk melindungi rasa dan meningkatkan kualitas serta keberlanjutan berbagai produk makanan dan minuman, menurut perusahaan yang berbasis di Indianapolis.
Perusahaan ini memasang peralatan mekanis industri di fasilitas kliennya, yang memungkinkan mereka menciptakan jenis produk yang selalu mereka inginkan namun tidak dapat dilakukan melalui praktik yang ada, kata Rubin. Misalnya, melalui teknologi simetri rasa miliknya, True Essence menggunakan filter molekuler unik yang memisahkan dan menghilangkan air dari bahan-bahan segar, menjaga rasa, aroma, dan komponen nutrisi produk tetap utuh.
Perusahaan tersebut mengatakan bahwa ketika diterapkan di seluruh dunia, “teknologi True Essence Foods dapat menghasilkan pengurangan limbah makanan segar secara signifikan.”
Ada dua metode yang menurut True Essence digunakan untuk membantu menyelesaikan krisis ini — melalui teknologi Flavour Balancing dan Flavour Symmetry miliknya.
Flavour Balancing adalah solusi cepat dan non-aditif yang memanfaatkan kondisi tekanan yang dikontrol secara tepat untuk melepaskan rasa tidak enak dengan cepat dan istimewa, sehingga menghasilkan rasa yang lebih halus dan seimbang, kata Rubin. Teknologi ini bekerja dengan produk makanan fermentasi seperti minuman beralkohol, anggur, cuka, bir, coklat, kopi, bumbu, produk acar, dan banyak lagi.
Flavour Symmetry, kata Rubin, adalah sistem dehidrasi baru yang menghasilkan produk kering dan stabil di rak namun masih memiliki rasa yang baru dipetik.
“Sistem pengeringan suhu rendah non-aditif kami secara selektif menghilangkan air dari lingkungan tertutup, sekaligus mensirkulasi ulang udara dalam putaran tertutup untuk mengeringkan produk. Hasilnya, Flavour Symmetry menjaga dan melindungi semua rasa segar, potensi dan aroma dari beragam kategori produk seperti jamu, rempah-rempah, buah-buahan, sayuran, jus, coklat, teh, nutraceuticals, daging.
“Kami percaya bahwa kami tidak dapat menyelesaikan tantangan industri makanan sendirian dan kami telah menciptakan model bisnis yang mencerminkan hal ini. Kami memberikan kombinasi aset modal dan lisensi kepada pelanggan yang mencari mitra yang dapat membantu mereka menciptakan produk berkualitas dengan cara yang lebih berkelanjutan,” kata CEO.
Mengenai jangka waktu bagi sistem teknologi pangan untuk berhasil meringankan masalah rantai pasokan di industri yang terkena dampak seperti kopi, coklat, dan lainnya, Rubin mengatakan hal itu akan tergantung dari kategori ke kategori.
Rubin mengatakan salah satu hal paling menarik yang terjadi di True Essence adalah terungkapnya permasalahan-permasalahan yang dapat dipecahkan oleh industri yang secara unik dapat dipecahkan oleh perusahaan tersebut.
“Selain membantu pelanggan mencapai kualitas dan konsistensi produk yang maksimal, teknologi kami mampu membantu meminimalkan limbah di seluruh rantai pasokan.”
Flavour Balancing, misalnya, mengambil produk yang seharusnya dibuang, dan mengembalikannya agar memenuhi standar konsumen. Sementara itu, Flavour Symmetry memungkinkan konsumen untuk meraih produk yang mudah rusak, menyusunnya kembali dengan air, dan menikmatinya karena masih segar.
Misalnya, konsumen dapat menikmati wortel kapan saja setelah pembelian tanpa khawatir wortel akan membusuk di lemari es dan berakhir di tempat pembuangan sampah.
Menurut Rubin, kolaborasi adalah kunci dalam industri ini untuk meringankan permasalahan rantai pasokan dalam jangka panjang. Rubin mengatakan True Essence melakukan hal ini sejak tahap awal ketika bekerja dengan pelanggan, dimulai dengan pengujian R&D untuk memastikan teknologinya sesuai dengan tantangan tersebut.
