“On Special” adalah tinjauan bulanan tentang kategori toko yang berkembang dengan wawasan tentang bagaimana berbagai pedagang grosir memanfaatkan tren teratas.
Berkat inflasi, penjualan ayam menjadi laris di kalangan pembeli yang sensitif terhadap harga.
Ayam telah lama menjadi pilihan trade-down yang populer ketika harga daging lainnya melonjak. Penurunan harga ayam baru-baru ini menyebabkan peningkatan penekanan pada makanan ayam yang terjangkau.
Menurut Indeks Harga Konsumen bulan April, harga ayam segar dan beku turun sedikit lebih dari 1% dari bulan Maret hingga April sementara harga ayam utuh segar tetap datar, membalikkan kenaikan keduanya dari bulan Februari hingga Maret.
Dari ayam rotisserie hingga makanan sayap goreng, pedagang memiliki banyak peluang untuk mempromosikan protein. Berikut ini data penjualan terbaru dan cara pedagang memasak produk ayam mereka
Ayam rotisserie di toko Giant Food di Washington, DC
Catherine Douglas Moran/Penyelaman Toko Kelontong
Wawasan data
Ayam termasuk di antara beberapa penawaran daging segar yang mengalami penurunan harga dari tahun ke tahun di bulan April: Daging sapi segar, babi, dan kalkun; daging babi asap; daging asap; dan sosis sarapan semuanya mengalami kenaikan harga rata-rata per pon. Harga rata-rata per pon ayam segar turun 0,1% di bulan April menjadi $3,09, dibandingkan periode yang sama tahun lalu, menurut data Circana yang dikutip oleh 210 Analytics.
Ayam olahan, yang memiliki harga rata-rata per pon lebih tinggi yaitu $6,72, mengalami penurunan yang lebih dramatis dibandingkan ayam segar dengan penurunan harga sekitar 3% dari tahun ke tahun di bulan April.
Bulan lalu, ayam segar mencatat pertumbuhan penjualan yang kuat dengan peningkatan 6% dari tahun ke tahun menjadi $1,5 miliar, sementara ayam olahan mengalami penurunan hampir 4% menjadi $58 juta, menurut data Circana. Penjualan ayam gabungan, segar dan olahan menyumbang sekitar 21% dari penjualan departemen daging.
Toko kelontong yang menonjol
Happy hour, tapi untuk ayam siap makan
Beberapa pedagang menetapkan hari-hari tertentu untuk mendapatkan potongan harga ayam di bagian makanan siap saji mereka. Harris Teeter baru-baru ini meluncurkan pilihan makanan siap saji senilai $5 dalam waktu terbatas pada hari kerja di toko-toko tertentu di Washington, DC, dan Virginia Utara, dengan delapan potong ayam goreng dan panggang sebagai diskon utama pada hari Kamis.
Sementara itu, Whole Foods Market menawarkan diskon $2 untuk ayam rotisserie klasik dan organik untuk anggota Perdana pada hari Selasa. Demikian pula, The Fresh Market telah memasukkan ayam panggang utuhnya sebagai bagian dari penawaran hari Kamis selama bertahun-tahun.
Tanda tentang tawaran ayam rotisserie gratis di toko Giant Food di Gaithersburg, Maryland, pada 22 April 2024.
Sam Silverstein/Penyelaman Toko Kelontong
Mengumpulkan poin
Giant Food memungkinkan pelanggan setia menukarkan sejumlah poin untuk item seperti susu, telur, dan ayam rotisserie, termasuk promo untuk ayam rotisserie. Pelanggan bisa mendapatkan ayam rotisserie dengan harga 300 poin, yang berarti diskon karena mereka membutuhkan lebih banyak poin untuk menutupi harga $6,99, kata Ryan Draude, direktur loyalitas omnichannel dan CRM toko kelontong tersebut, dalam sebuah wawancara baru-baru ini.
Mengambil satu halaman dari buku pedoman restoran
Mengapa pergi ke KFC atau Popeyes ketika ada pilihan menu ayam goreng di toko kelontong? Martin’s memiliki 12 buah “Semua Siap! Meal Box” dengan ayam goreng, King’s Hawaiian roll, cole slaw, mac and cheese, dan kentang tumbuk ala rumahan. Lorong deli Publix memiliki penawaran makanan dengan harga di bawah $10 yang mencakup lima sayap ayam goreng, pilihan dua sisi, dan pilihan roti jagung atau roti gulung King’s Hawaiian.
Bagi pelanggan yang ingin memasak, beberapa pedagang memasukkan bahan-bahan ke dalam kantong peralatan makan. Publix memiliki dua porsi paket makanan hidangan ayam dengan harga di bawah $15 dengan pilihan seperti pasta ayam dasi kupu-kupu parmesan dan ayam bacon cheddar. Paket makanan Target termasuk pilihan makaroni dan keju brokoli ayam dan paket mangkuk burrito ayam. Masing-masing dapat siap dalam 10 menit dan menghasilkan setidaknya tiga porsi.
Apa yang sedang tren?
Bersiaplah untuk pola belanja baru
Mengingat generasi X dan milenial berbelanja dengan cara yang berbeda dibandingkan generasi Baby Boomer, FMI — Asosiasi Industri Makanan dalam laporan Power of Meat tahun ini merekomendasikan agar pedagang grosir bersiap menghadapi perubahan jumlah pelanggan yang melakukan perjalanan lebih sedikit namun lebih besar. Untuk produk daging, hal ini berarti menyediakan berbagai ukuran kemasan, menawarkan berbagai kemasan seperti ayam dan daging sapi, dan menjual produk dalam kemasan vakum yang siap dibekukan dengan umur simpan lebih lama.
“Atasi perubahan dalam hal apa yang akan dibeli konsumen dengan memperhatikan kenyamanan, waktu dan pengetahuan memasak, peralatan yang digunakan dan sumber daya yang dikonsultasikan,” saran laporan tersebut.
Para pedagang mungkin akan menghadapi perbedaan sikap dalam loyalitas merek. Untuk ayam segar, generasi milenial memiliki preferensi di atas rata-rata terhadap merek pabrikan dibandingkan merek toko, sedangkan pembeli Gen Z memiliki preferensi di bawah rata-rata, menurut temuan FMI
Publix menawarkan tender ayam madu panas dalam pilihan toko makanannya.
Membumbui ayam di lorong toko makanan
Di lorong toko makanan, merek Kroger’s Home Chef menawarkan berbagai rasa untuk sayap ayam yang dilapisi tepung roti — polos, kerbau, dan barbekyu — dan ayam utuh, seperti ramuan lemon, bawang putih, dan ramuan. Publix memiliki tender ayam madu panas di bagian delinya.
Harga yang setara dengan jaringan makanan cepat saji juga dapat menarik perhatian konsumen. Lihat saja sandwich deli seharga $5 dari Sprouts Farmers Market, yang menjadi viral pada tahun 2022. Harris Teeter menyertakan ayam rotisserie di antara rangkaian penawaran $5 waktu terbatas pada hari kerja di toko-toko tertentu.
Koreksi: Versi sebelumnya dari cerita ini salah menyatakan ketika Giant Food mulai mengizinkan pembeli menukarkan sejumlah poin loyalitas untuk item tertentu. Penjual kelontong mengumumkan program itu pada Oktober 2022.
