Tepung tara sebagai penyebab penyakit dan relevansi Bacillus cytotoxicus sebagai patogen bawaan makanan adalah contoh risiko kimia yang baru-baru ini dibahas di Eropa.
Baikiain dalam tepung tara diperkirakan bertanggung jawab atas sekitar 470 penyakit yang dilaporkan di AS sejak Juni 2022. Badan Pengawas Obat dan Makanan AS menyatakan bahwa tepung tara dalam makanan manusia tidak memenuhi standar Umumnya Diakui Sebagai Aman (GRAS) dan merupakan bahan tambahan makanan yang tidak disetujui.
Tepung tersebut digunakan dalam Daily Harvest French Lentil + Leek Crumbles dan Revive Superfoods’ Mango & Pineapple Smoothies. Tepung tara Smirk bersumber dari Molinos Asociados di Peru.
Sitotoksik Bacillus telah ditemukan pada serpihan kentang dan tepung kentang dan juga pada makanan berbahan dasar serangga. Ini adalah bagian dari kelompok Bacillus cereus. Beberapa anggota kelompok ini dapat menyebabkan dua bentuk penyakit bawaan makanan, seperti sindrom diare, yang berhubungan dengan tiga enterotoksin, dan sindrom emetik, yang disebabkan oleh toksin cereulide.
Contoh risiko dan proyek yang muncul
Negara-negara anggota dan pemangku kepentingan dalam jaringan EFSA untuk risiko-risiko yang muncul, seperti Emerging Risks Exchange Network (EREN) dan Kelompok Diskusi Pemangku Kepentingan mengenai Risiko-Risiko yang Muncul, mengidentifikasi dan menganalisis beberapa masalah kimia sesuai dengan definisi EFSA mengenai risiko-risiko yang muncul dan kriteria karakterisasi.
Jaringan-jaringan ini membahas berbagai isu dari tahun 2020 hingga 2023, termasuk Brevetoxin dalam kerang Perancis, minuman pengganti alkohol dan senyawa sintetis yang disebut albarello, serta penurunan penggunaan pestisida dan pupuk, yang menyebabkan peningkatan jimsonweed (Datura stramonium), yang mengandung alkaloid tropana.
Para ahli mengatakan diperlukan lebih banyak informasi untuk menjelaskan beberapa topik. Contohnya adalah Hipoglisin A dalam susu sapi, morel impor dari Asia, korelasi antara kontaminasi biji wijen dengan Salmonella dan peraturan UE tentang etilen oksida, dan potensi alergi pada produk serangga.
Berbagai proyek juga telah dilakukan untuk mengidentifikasi masalah-masalah kimia yang muncul dengan menggunakan berbagai metodologi dan alat, seperti penggalian teks dan data atau tinjauan ke masa depan dan analisis kimia.
Hal ini termasuk proyek EuroCigua mengenai Ciguatoxins, proyek perubahan iklim, dan munculnya risiko keamanan pangan (CLEFSA), dan proyek mengenai kerentanan keamanan pangan dan pakan dalam ekonomi sirkular.
Peluang dan ancaman
Risiko kimia yang muncul mungkin timbul dari kontaminasi rantai makanan yang disengaja atau tidak disengaja, baik oleh manusia atau bahan kimia alami. Hal ini juga dapat disebabkan oleh perubahan komposisi bahan makanan atau matriks lingkungan.
“Mengidentifikasi bahan kimia yang baru muncul merupakan sebuah tantangan karena terbatasnya informasi yang ada mengenai bahaya yang ditimbulkannya dan keberadaannya dalam makanan, pakan, dan lingkungan. Selain itu, metode deteksi dan kuantifikasi belum dikembangkan untuk sebagian besar virus tersebut,” menurut laporan tersebut.
Contoh faktor pendorongnya adalah pertumbuhan populasi, globalisasi, kelangkaan sumber daya dan energi, melambatnya produktivitas pertanian, ketidakstabilan harga, perubahan tren pola makan, dan krisis sampah.
Laporan tersebut mencantumkan sejumlah peluang, seperti meningkatkan penggunaan data besar dan pembelajaran mesin untuk mengidentifikasi bahan kimia yang baru muncul, meningkatkan kapasitas pemindaian cakrawala melalui kolaborasi dengan khalayak yang lebih luas, dan mengoptimalkan pertukaran informasi tentang bahan kimia yang baru muncul.
Ancaman yang teridentifikasi mencakup meningkatnya kompleksitas rantai pasokan pangan dan kurangnya kepercayaan antar pemangku kepentingan mengenai pembagian data.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
