Dengarkan artikelnya 3 menit
Audio ini dibuat secara otomatis. Harap beri tahu kami jika Anda memiliki masukan.
Ringkasan Penyelaman: The Better Meat Co., sebuah perusahaan bahan yang menyediakan formulasi mikoprotein melalui produk Rhiza-nya, mengumumkan telah mengurangi biaya produksinya secara signifikan. Perusahaan mengatakan mereka dapat memangkas biaya bahan baku sambil memproduksi miselium dalam jumlah yang lebih banyak, sehingga memungkinkan pengurangan total dalam skala lebih dari 30%. Hal ini akan memungkinkan Rhiza bersaing dalam harga komoditas dengan daging sapi, kata perusahaan tersebut. Tim Litbang Better Meat Co telah berupaya melakukan langkah-langkah pengurangan biaya selama lebih dari setahun. CEO Paul Shapiro mengatakan kepada Food Dive bahwa perusahaan tersebut menerapkan “metode fermentasi canggih yang secara dramatis meningkatkan konversi karbon menjadi biomassa miselium, dan bahan baku kami kini telah disesuaikan dengan kebutuhan spesifik dari jenis produksi kami.” Wawasan Menyelam:
Kemajuan terbaru ini berarti bahwa, dalam skala besar, bahkan tanpa kemajuan penelitian dan pengembangan lebih lanjut, mikoprotein Rhiza diperkirakan akan bersaing dalam hal biaya dengan komoditas daging sapi, menurut CEO Shapiro.
Rhiza mycoprotein adalah bahan makanan alami yang juga bebas alergen, kata perusahaan itu.
Menurut Better Meat Co., bahan ini memiliki lebih banyak protein dibandingkan telur, lebih banyak zat besi dan zinc dibandingkan daging sapi, lebih banyak serat dibandingkan oat, dan lebih banyak potasium dibandingkan pisang. Teksturnya juga mirip daging, kata perusahaan itu.
Berbeda dengan daging hewani, Rhiza mycoprotein tidak mengandung kolesterol, tidak mengandung lemak jenuh, dan tidak mengandung lemak trans.
“Untuk memberi makan umat manusia tanpa merusak planet ini, daripada menjadi besar dengan peternakan hewan, kita harus melakukan peternakan mikroba dalam skala kecil, dan kami telah membuktikan bahwa kami dapat melakukan hal itu dengan biaya yang efektif,” kata Shapiro dalam sebuah pernyataan.
Shapiro mengatakan dalam sebuah pernyataan kepada Food Dive bahwa melalui pabrik percontohan perusahaan di Sacramento, mereka memiliki kemampuan untuk memproduksi cukup mikoprotein untuk memasok produk tersebut ke restoran California Utara, seperti yang saat ini dilakukannya. Perusahaan juga memiliki beberapa surat perjanjian yang ditandatangani “dengan merek CPG besar dan perusahaan jasa makanan,” yang saat ini mewakili permintaan 33 ton mikoprotein kering per bulan (99 ton setara daging per bulan jika terhidrasi), menurut Shapiro.
Beberapa pelanggan aktif perusahaan tersebut termasuk Buddha Belly Burger di Sacramento, namun The Better Meat Co. bertujuan untuk meningkatkan dan memasok lebih banyak perusahaan makanan besar.
“Kami telah mengambil sampel Rhiza mycoprotein sebagai pilihan protein tunggal yang bebas hewani dan menemukan bahwa produk ini unggul dalam hal rasa, tekstur, dan nutrisi. Ketika bahan ini tersedia secara komersial dalam skala yang lebih besar, kami berharap dapat memasukkannya ke dalam menu kami,” kata Monty Staggs, CEO SFE, penyedia layanan makanan AS, dalam pernyataannya kepada Food Dive.
Agar berhasil memajukan metode produksinya, perusahaan menyaring ratusan strain miselia food grade untuk mengidentifikasi produk yang tumbuh paling cepat, paling mirip daging, dan memiliki rasa terbaik.
“Kami mengidentifikasi ciri-ciri utama yang menghasilkan mikoprotein yang lebih baik dan mengembangkan metode untuk mengukurnya dalam miselium. Hal ini membuka pintu bagi penerapan program pemuliaan alami tingkat lanjut untuk lebih mengoptimalkan miselium untuk proses produksi kami,” kata Shapiro.
