Para peneliti telah meneliti jumlah dan faktor di balik wabah Salmonella yang terkait dengan produk coklat dalam beberapa dekade terakhir.
Tidak ada serotipe Salmonella dominan yang teridentifikasi, menurut studi Pediatric Infectious Disease Journal.
Peneliti melakukan tinjauan sistematis terhadap tiga database. Artikel yang memenuhi syarat diterbitkan setelah tahun 1970, menggambarkan wabah lebih dari sepuluh pasien salmonellosis non-tifoid yang terkait dengan konsumsi produk makanan coklat.
Dua puluh tiga artikel yang diterbitkan antara tahun 1972 dan 2022 merupakan bagian dari analisis akhir. Mereka menggambarkan 12 wabah Salmonella terkait dengan konsumsi coklat.
Contoh wabah
Selusin wabah melibatkan 3.266 pasien. Dua kejadian terjadi pada tahun 1970an, tiga kejadian pada tahun 1980an, satu kejadian pada tahun 1990an, tiga kejadian pada tahun 2000 hingga 2009, dan tiga kejadian setelahnya. Enam wabah mencapai puncaknya di musim dingin, tiga di musim gugur, dua di musim semi, dan satu di musim panas.
Enam wabah melibatkan satu negara, dan lima wabah melibatkan dua negara atau lebih. Dalam tiga kesempatan, wabah tersebut menyebar ke dua benua.
Pada tahun 2022, wabah besar Salmonella typhimurium monofasik yang terkait dengan produk coklat dari pabrik Ferrero di Belgia mempengaruhi lebih dari 450 pasien di 16 negara.
Dari 2018 hingga 2019, 85 orang jatuh sakit di Kanada karena Salmonella Enteritidis dalam kue coklat Prancis. Selain itu, pada tahun 2018, Salmonella Thompson mempengaruhi 1.111 orang yang makan kue coklat di Korea Selatan.
Jumlah kasus di setiap wabah berkisar antara 29 hingga 1.111. Untuk penelitian yang menggunakan median usia, rentangnya berkisar antara 3 hingga 15 tahun. Tingkat rawat inap bervariasi antara 3 persen dan 41 persen.
Dampak musiman
Cokelat merupakan media penyebaran Salmonella yang optimal. Hal ini karena kadar air yang rendah dan kadar lemak yang tinggi meningkatkan ketahanan patogen terhadap panas. Suhu yang lebih tinggi selama produksi coklat, meskipun Salmonella telah dihilangkan, akan memperburuk rasanya, ditambah lagi patogen tersebut dapat bertahan selama lebih dari satu tahun di dalam coklat, kata para peneliti.
Wabah Salmonellosis biasanya terjadi selama bulan-bulan hangat. Namun, sebagian besar wabah yang terkait dengan coklat terjadi pada musim dingin. Para peneliti mengatakan produk musiman yang populer seperti coklat Sinterklas dan kelinci Paskah mungkin menjadi alasan temuan ini.
Penjelasan potensial mengapa anak-anak paling terkena dampaknya adalah karena kelompok ini lebih rentan terhadap infeksi usus, penularan dari orang ke orang lebih umum karena perilaku yang meningkatkan paparan kuman, dan daya tarik coklat bagi demografi ini.
Semua wabah yang dilaporkan terjadi di negara-negara berpendapatan tinggi.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
