Pola pikir konsumen protein telah berubah, mengubah perilaku mereka, dan pada akhirnya, kebiasaan belanja mereka, menurut “Profil Protein”, sebuah laporan tren protein tahun 2024.
Laporan yang dibuat oleh North American Protein Business milik Cargill ini mengungkap empat tren utama yang berfokus pada protein dan memiliki dampak langsung terhadap bisnis makanan. Laporan ini tidak hanya menjelaskan cara untuk secara efektif mengadaptasi tren-tren ini ke dalam operasional mereka, namun juga memberikan gambaran langsung kepada produsen makanan tentang apa yang diinginkan dan dibutuhkan konsumen, seiring dengan fluktuasi tren budaya yang lebih besar, seperti ukuran keluarga dan persepsi nilai.
Tren teratas ini memerlukan ketergantungan pada – atau bahkan konsep ulang – penawaran protein yang sesuai untuk dapur yang menyusut dan beragam konsumen. Laporan ini menggarisbawahi gagasan bahwa pendekatan yang berpusat pada protein bukan sekadar respons cerdas terhadap tren ini, namun juga merupakan peluang yang menjanjikan bagi dunia usaha.
Semakin sedikit maka semakin banyak mentalitas
Hampir dua pertiga rumah tangga di AS hanya terdiri dari satu atau dua orang, menurut Biro Sensus AS. Pengecer dan merek makanan dapat menawarkan porsi dengan ukuran yang tepat, seperti makan malam satu porsi dan protein, untuk memenuhi kebutuhan rumah tangga yang lebih kecil. Misalnya, 86% pembeli memeriksa berbagai kemasan daging untuk menemukan ukuran dan harga yang ideal, menurut “The Power of Meat” dari FMI.
Protein yang ramah terhadap pembekuan dan pemanasan ulang adalah pendekatan penting lainnya. Berdasarkan data terbaru Cargill, lebih dari 60% pembeli bahan makanan membekukan dada ayam, daging giling, atau daging babi setelah “sebagian besar” atau “setiap” pembelian.
Meningkatnya kebutuhan konsumen akan makanan berukuran kecil tidak diragukan lagi telah meningkatkan popularitas alat penggoreng udara dan pressure cooker yang meroket, yang menawarkan kemudahan dan kekompakan di dapur. Banyak keluarga juga memasak atau menyiapkan potongan daging sapi atau ayam dalam jumlah besar menggunakan pemanggang, alat memasak rumah tangga nomor dua menurut Circana.
“Data konsumen ini memberikan peluang untuk memikirkan kembali kebutuhan protein masyarakat Amerika modern,” kata Jay Furnald, manajer wawasan konsumen Cargill. “Dengan dominasi rumah tangga kecil, pengecer dan merek protein dapat memikirkan kembali ukuran porsi, kemasan, dan promosi.”
Agar dapat berkembang di tengah iklim belanjaan yang lebih pendek dan keluarga yang lebih kecil pada tahun 2024, bisnis makanan harus beradaptasi dengan menggunakan produk protein dengan ukuran yang tepat, kemasan yang ramah terhadap freezer, dan peralatan yang cocok untuk mengumpulkan protein atau menyiapkan makanan untuk satu produk.
Mendefinisikan ulang nilai berdasarkan ketentuan konsumen sendiri
Tingkat pendapatan yang berbeda memiliki persepsi “nilai” yang berbeda-beda. Laporan Cargill mengidentifikasi adanya efek barbel yang jelas. Sementara pembeli berpendapatan tinggi makan lebih sedikit di luar untuk menghemat uang, konsumen yang memiliki anggaran terbatas justru memangkas anggaran toko kelontong mereka.
Hal ini menuntut para pelaku bisnis untuk secara strategis menyesuaikan produk, resep, dan pengalaman bersantap berprotein yang dapat menjangkau pembeli dari kedua sisi spektrum – 71% di antaranya berharap dapat memangkas biaya makanan dan minuman, menurut NielsenIQ.
Di sisi kelompok berpendapatan tinggi, mengelola pengeluaran terlihat seperti lebih jarang makan di luar, sambil tetap membeli produk khusus untuk dapur mereka sendiri. Kecerdasan konsumen di dalam negeri menuntut pengecer dan restoran untuk juga cerdas, menawarkan perbekalan yang terasa mewah, mengingatkan kita pada pengalaman restoran.
Di sisi lain, konsumen yang sadar anggaran mencari pilihan yang lebih sederhana dan lebih kecil demi keterjangkauan. Dalam layanan makanan, pengunjung meminimalkan pembelian mewah atau tambahan, dan memilih satu hidangan utama, menurut data dari Circana dan NielsenIQ.
Sedangkan untuk pengecer, penelitian “The Power of Meat” yang dilakukan FMI menemukan bahwa popularitas produk private label meningkat sebesar 60% sejak tahun 2021.
“Kami telah melihat keuntungan besar dalam private label selama beberapa tahun terakhir, terutama pada daging segar dan makanan laut,” kata Allison Welch-Lis, direktur Cargill Protein. “Pembeli terbuka terhadap inovasi label pribadi dengan cara yang belum pernah dilakukan sebelumnya.”
Laporan Cargill memberikan cetak biru berbasis bukti untuk menarik anggaran dan selera di seluruh spektrum:
Pengecer dapat mempertajam iklan dan diskon untuk pembeli yang memiliki anggaran terbatas. Operator layanan makanan harus mempertimbangkan item menu dengan porsi lebih kecil, terutama untuk 71% konsumen yang menginginkan pilihan porsi lebih kecil saat bersantap di luar, sesuai dengan temuan National Restaurant Association, “State of the Restaurant Industry” tahun 2023. Merek dapat memperluas strategi bisnis dalam hal bahan-bahan khusus dan protein label pribadi yang hemat biaya
Perusahaan-perusahaan yang memprioritaskan inisiatif penelitian dan pengembangan protein yang mencerminkan pola pikir less-is-more dan kontinum nilai-biaya dapat dengan ahli memposisikan diri mereka untuk memanfaatkan pasar yang terus berubah.
Tren pasar ini memberikan peluang untuk terhubung secara bermakna dengan konsumen pada tahun 2024.
Untuk mengakses empat tren protein dan menerapkannya dalam tindakan, baca “Profil Protein” Cargill di sini.
