Tekanan yang terus berkembang dalam industri makanan semakin menghadirkan tantangan untuk mencapai keberlanjutan dan kepatuhan sekaligus mempertahankan profitabilitas. Namun jelas bahwa salah satu jalur paling efektif adalah melalui ketertelusuran dalam rantai pasokan. Inovasi merevolusi cara kami melacak dan mengelola produk makanan, menawarkan peluang yang belum pernah ada sebelumnya untuk mengoptimalkan kesegaran, lokasi, dan pemilihan rute—faktor utama dalam meningkatkan efisiensi panen hingga ke rumah.
Mandat peraturan merupakan salah satu tantangannya, terutama Peraturan 204 Undang-Undang Modernisasi Keamanan Pangan (FSMA) Badan Pengawas Obat dan Makanan AS yang mewajibkan ketertelusuran end-to-end untuk jenis makanan berisiko tinggi paling lambat tanggal 20 Januari 2026. Aturan ini juga memberikan peluang keberhasilan lebih dari sekadar kepatuhan. Teknologi ketertelusuran, bila dilakukan dengan benar, tidak hanya menjadi solusi kepatuhan bagi pengecer dan perusahaan jasa makanan, namun juga membantu mereka memenuhi tujuan lingkungan, sosial, dan tata kelola (ESG), memenuhi permintaan konsumen akan transparansi, dan menghasilkan penghematan biaya yang membuka mata.
Hasil yang mengubah permainan dari pemanfaatan teknologi ketertelusuran mencakup produksi daging babi (Union Farms), rantai pasokan makanan laut (Culinary Collaborations dan Wegmans Food Markets), distribusi produk (Ocean Mist) dan restoran yang menyajikan miliaran hamburger (Golden State Foods dan pelanggan mereka McDonald’s) . Mulai dari mencapai netralitas karbon hingga memastikan produk-produk segar sampai ke konsumen, standar ketertelusuran terbukti berperan penting dalam sistem pangan yang lebih efisien, berkelanjutan, dan transparan.
Membangun bahasa yang sama untuk rantai pasokan
“Fondasi data yang kuat sangat penting untuk rantai pasokan yang dapat dioperasikan,” kata Liz Sertl, direktur senior, Visibilitas Rantai Pasokan, Keterlibatan Komunitas, di GS1 US, organisasi standar informasi nirlaba terkemuka. “Saat ini, informasi rantai pasokan disimpan dan dibagikan dengan cara yang berbeda, sehingga menyebabkan data usang tetap ada dan hilang dalam rantai email yang dimaksudkan untuk menyelesaikan masalah.”
Masalah ini sebagian diatasi dengan penerapan standar GS1 secara luas dalam rantai pasokan, namun organisasi mungkin tidak menggunakannya secara maksimal, menurut Sertl. Misalnya, tim pengemasan dan pemeliharaan data mungkin mengetahui standar tersebut, namun rantai pasokan dan departemen hukum yang lebih luas mungkin tidak mengetahui standar tersebut. Menggunakan bahasa umum ini dapat menjadi keuntungan bagi mitra dagang.
Pendekatan terpadu terhadap keterlacakan membawa manfaat seperti biaya yang lebih rendah dan proses yang disederhanakan, kata Sertl. “Semua organisasi berbeda, dan mereka tidak perlu memilih penyedia solusi yang sama, namun ketika Anda memulai dengan dasar standar GS1 tersebut, semua orang di seluruh rantai pasokan dapat memanfaatkan informasi tersebut — hal ini sangat berguna.”
Teknologi seperti sistem informasi kode produk elektronik (EPCIS) dengan cepat menangkap data untuk produk yang bergerak cepat melalui rantai pasokan. Identifikasi frekuensi radio (RFID) dan kode batang 2D, termasuk kode QR, menangkap dan menyimpan informasi di sepanjang rantai, di luar pengidentifikasi produk. “Informasi tambahan ini, seperti tanggal kadaluarsa dan resep, dapat berguna untuk informasi konsumen,” kata Sertl.
Pelopor ketertelusuran: Penerapan di dunia nyata
Bisnis yang telah mengadopsi standar GS1 telah meraih kesuksesan luar biasa. Misalnya, Golden State Foods dan pelanggannya McDonald’s meluncurkan sistem RFID untuk mengelola inventaris ritel dan gudang serta memantau kesegaran produk. Hal ini menghasilkan rantai pasokan yang lebih efisien dan terdigitalisasi, sehingga menguntungkan Golden State dan mitra hilirnya.
“Ini merupakan kemenangan besar bagi mereka, namun RFID mungkin bukan solusi yang tepat untuk semua orang,” kata Sertl. “Kuncinya adalah memulai dengan bekerja sama dengan seluruh mitra dagang Anda untuk memahami permasalahan dan kemudian menentukan solusi yang tepat.”
Kolaborasi Kuliner telah merevolusi keamanan dan keberlanjutan makanan laut dengan penelusuran “umpan ke piring” menggunakan kode batang GS1-128. Ini menangkap poin data penting, termasuk tanggal panen dan informasi lot, sehingga memastikan visibilitas produk yang komprehensif. Perusahaan menggunakan EPCIS untuk pengambilan dan pembagian data di seluruh rantai pasokan mereka.
Sejak ikan ditangkap, mendarat di kapal, diproses, dan melewati sistem impor dan ekspor yang rumit, setiap titik dipantau dengan cermat. “Sangat mencerahkan melihat apa yang bisa dibuka pada setiap langkah tersebut,” kata Sertl.
Kolaborasi Kuliner secara aktif berbagi informasi di acara-acara industri untuk membantu pihak lain agar lebih siap memenuhi standar baru untuk transparansi dan keberlanjutan, tambah Sertl.
Wegmans Food Markets memanfaatkan interoperabilitas dalam industri makanan laut, menetapkan tolok ukur baru untuk tujuan keberlanjutan, keamanan pangan, kualitas, dan ESG. Penggunaan standar GS1 menyederhanakan pengumpulan data, dan respons rantai pasokan mereka meningkat. Hal ini memungkinkan Wegmans mengambil keputusan pembelian yang lebih tepat dan dengan cepat memberikan data yang dapat diverifikasi mengenai sertifikasi organik atau klaim emisi karbon.
Transformasi pertanian dan peternakan
Standar GS1 juga mengubah operasi pertanian, seperti halnya Ocean Mist, yang menerapkan kode batang GS1-128 untuk pelabelan kasus. Hal ini mencakup informasi penting seperti Global Trade Item Numbers® (GTINs®), tanggal panen, dan detail lot. “Dengan transparansi dan akurasi yang lebih besar, mereka memecahkan masalah,” kata Sertl. Membangun fondasi yang kuat mungkin sulit pada awalnya, tetapi Anda akan menjadi bukti di masa depan, dengan dasar yang dapat Anda kembangkan.”
Di bidang peternakan, Union Farms mengatasi tantangan dalam menangkap data dampak lingkungan dalam produksi daging babi. “Bagian studi kasus mereka, ‘Diary of a Pig,’ mencakup hal-hal seperti berapa kali seseorang memeriksa hewan, berapa banyak air yang digunakan untuk memberi makan dan membersihkan, serta pembacaan suhu dan kelembapan.”
Melacak data ini membuahkan hasil yang luar biasa. “Mereka mencapai netralitas karbon, dan mereka dapat membuktikannya,” kata Sertl. Mereka juga meningkatkan produktivitas dan profitabilitas (kredit karbon menghasilkan keuntungan tambahan rata-rata sebesar $10 hingga $15 per ton karbon per hektar) dan memposisikan mereka untuk mempertahankan dan meningkatkan pertanian keluarga untuk generasi mendatang.
Sumber daya industri: Menyederhanakan penerapan ketertelusuran
Saat organisasi menavigasi kompleksitas praktik baru, kolaborasi dan pendidikan dapat membantu.
“Kami dapat berbagi apa yang telah dilakukan dan praktik terbaik,” kata Sertl. “Baik itu webinar, buletin, atau percakapan tatap muka, perusahaan dapat mulai menggunakan standar tersebut dan menyadari manfaatnya.”
Hasilnya: imbalan atas praktik yang lebih baik dan lingkungan di mana pengetahuan dan sumber daya dibagikan demi kebaikan yang lebih besar.
