Fiksi ilmiah ada di pertanian? Bagaimana dengan ini? Ambil beberapa biopsi dari daging hewan hidup, masukkan sel-selnya, yang tersuspensi dalam nutrisi, ke dalam bioreaktor besar, dan tunggu hingga sel-sel tersebut tumbuh menjadi massa yang lebih besar yang dapat diolah menjadi produk seperti burger dan sosis.
Ketika ditanya pendapatnya tentang cara memproduksi daging seperti ini, seorang peternak sapi yang sudah lama bekerja di bidang ini berkata, “Apa yang akan mereka pikirkan selanjutnya?”
Penentang teknologi baru ini – dan masih banyak lagi – menggambarkannya sebagai perusahaan yang mengamuk dan mencemoohnya sebagai “daging laboratorium, “daging palsu”, atau “daging alternatif”.
Istilah umum adalah “daging budidaya” dan “daging budidaya.”
Tidak mengherankan jika banyak produsen daging memperingatkan bahwa hal ini merupakan ancaman terhadap pertanian tradisional dan mata pencaharian mereka.
Tampaknya pertanian menimbulkan ancaman yang begitu besar sehingga pada bulan Mei, Florida mengeluarkan undang-undang yang melarang siapa pun di negara bagian tersebut untuk memproduksi, menyimpan, atau menawarkan daging hasil budidaya untuk dijual atau didistribusikan. Beberapa negara bagian lain pun mengikuti jejaknya.
Tidak mengherankan, tuntutan hukum terhadap larangan tersebut telah diluncurkan.
Di sisi lain, Italia, pada tahun 2023, ikut campur dan menjadi negara pertama yang melarang daging hasil budidaya, sehingga menetapkan undang-undang yang menyatakan bahwa daging hasil laboratorium tidak dapat diproduksi atau dipasarkan di Italia.
Meskipun BBC, yang telah meliput topik ini, mengatakan bahwa regulator di sebagian besar negara mengatakan bahwa isu utama adalah keamanan pangan, larangan di Italia lebih dari itu. Menurut pernyataan dari Menteri Pertanian Italia, “larangan tersebut bertujuan untuk melindungi tradisi pangan dan para petaninya.”
Desentralisasi produksi daging
Melihat ke masa depan, para pendukung kebijakan ini—yang beberapa di antaranya adalah produsen daging—mengatakan bahwa teknologi baru ini dapat mendesentralisasikan produksi daging dengan membuat para petani benar-benar memproduksi daging hasil budidaya di peternakan mereka sendiri.
Beberapa bahkan melihat ini sebagai cara untuk melakukan diversifikasi dan memproduksi daging dengan jumlah hewan yang lebih sedikit dan menjual daging mereka secara lokal. Belum lagi manfaat lingkungan dari pendekatan ini. Dan sisi kemanusiaan dari gambaran ini—bahwa tidak ada hewan yang perlu disembelih—menjadi hal yang diacungi jempol oleh para pendukung hak-hak hewan.
Antibiotik biasanya digunakan pada daging hewan dan unggas untuk melawan penyakit dan mempercepat pertumbuhan. Namun, para peneliti daging di laboratorium mengatakan mereka tidak perlu menggunakan antibiotik dalam produk mereka karena proses laboratorium yang steril membuat antibiotik tidak diperlukan. Demikian pula, mereka tidak perlu menggunakan hormon pemacu pertumbuhan.
Para pendukung juga mengatakan bahwa metode ini merupakan nilai tambah dalam hal keamanan pangan karena tidak memerlukan semua darah, isi perut, dan kotoran yang biasa ada di rumah jagal.
Para pendukung budidaya daging menggambarkan keunggulan teknologi ini dibandingkan metode konvensional dalam memelihara ternak sebagai hal yang “bersih, aman, dan manusiawi.”
Yang lain memperingatkan bahwa daging hasil budidaya bukanlah obat mujarab. Memproduksinya dalam jumlah yang cukup dengan biaya yang masuk akal bukanlah hal yang mungkin dilakukan.
Sejarah
Produk daging budidaya sel pertama, hamburger, diciptakan pada tahun 2013 oleh Mark Post, seorang ilmuwan di Universitas Maastricht di Belanda.
Penelitian dan pengembangan terus berlanjut. Pada tahun 2022, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS memberikan tinjauan pra-pasar dan persetujuan bagi dua perusahaan, GOOD Meat dan UPSIDE Foods, untuk menjual ayam budidaya sel di pasar AS.
“Dunia sedang mengalami “revolusi pangan,” demikian pernyataan Komisaris FDA Robert Califf dan Direktur Pusat Keamanan Pangan dan Nutrisi Terapan Susan Mayne pada saat itu.
Tentang apa semua ini?
Ini adalah tentang masa depan yang akan memasuki lanskap pertanian, meskipun perlu waktu lama sebelum hal ini benar-benar terjadi di pasar. Meski begitu, pada akhir tahun 2022, pembuat daging budidaya UPIDE Foods menerima lampu hijau dari FDA untuk ayamnya yang ditumbuhkan dari sel hewan, menandai persetujuan peraturan pertama untuk daging budidaya apa pun di Amerika Serikat.
“Saat ini kami tidak mempunyai pertanyaan mengenai makanan . . . terdiri dari atau mengandung bahan sel ayam yang dibudidayakan yang dihasilkan dari proses produksi UPSIDE. . . sama amannya dengan makanan serupa yang diproduksi dengan metode lain,” demikian isi surat tanpa pertanyaan dari badan tersebut kepada UPIDE.
Sejauh ini, satu-satunya pasar yang mendapat persetujuan adalah di Singapura, Israel, dan AS. Meskipun industri ini telah mengalami kemajuan, sebagian besar konsumen belum pernah melihat daging hasil budidaya.
Pada bulan Juli 2023, UPSIDE Foods dan GOOD Meat menjual ayam budidaya sel pertama di restoran di San Francisco dan Washington DC.
Penting untuk diingat dalam semua hal ini adalah bahwa daging berbasis sel, juga disebut daging hasil budidaya, bukanlah “daging tanpa daging” yang berasal dari tumbuhan seperti produk seperti nugget ayam MorningStar Farms, Beyond Burger, dan Awesome Burgers, yang terbuat dari berbagai sayuran.
Bagaimana hal ini akan terjadi di pertanian?
Daging budidaya biasanya dibuat di bioreaktor besar yang terpusat di satu fasilitas. Namun dalam kasus peternakan yang mengadopsi teknologi ini, produksi utama daging budidaya akan terjadi di peternakan tersebut, kata Alexander Heuer, salah satu pendiri dan co-CEO perusahaan rintisan Jerman Meatosys dalam sebuah wawancara dengan FoodNavigator.
Bioreaktor plug-and-ply-nya akan ditempatkan dalam kontainer pengiriman berukuran 40 kaki, yang dipasang di lokasi peternakan individu. Meskipun peralatan tersebut akan dibuat di tempat lain, pertumbuhan dan diferensiasi akhir akan dilakukan di pertanian.
“Ini yang kami sebut desentralisasi: Daripada hanya menggunakan satu fasilitas produksi besar, produksi kami akan didistribusikan ke seluruh peternakan yang memilih untuk memasang peralatan kami, didukung oleh pusat logistik regional,” jelas Heuer.
Heuer menekankan bahwa perusahaannya tidak ingin menghentikan peternakan, namun hanya menciptakan lebih banyak pilihan bagi para peternak.
“Peternakan adalah bagian dari ekosistem yang jauh lebih besar dan saling berhubungan dengan banyak aspek lain yang jauh lebih dari sekedar produksi daging biasa,” katanya kepada seorang reporter. “Peternak kami masih memiliki ternak, hanya saja jumlah ternaknya berkurang karena teknologi kami bertindak sebagai pengganda.”
Suara petani
Pada tahun 1980an, Willem van Eelen mulai menggarap teknologi produksi daging budidaya. Dan sekarang putrinya, Ira, dengan RESPECTfarms (melanjutkan pekerjaannya..
Petani Belanda generasi keempat, Teun de Jongh, dari RESPCTfarms mengatakan perubahan dalam masyarakat dan pasar membuka matanya terhadap perlunya mempertimbangkan produksi daging budidaya di peternakannya.
“Saya melihat peluang baru untuk pertanian saya,” katanya dalam video di situs web. “Saya bekerja dengan para ahli untuk membuat pertanian saya siap menghadapi masa depan. Ini adalah peluang dengan potensi manfaat ekonomi dan teknologi.”
Seperti yang dijelaskan Ira van Eelen dalam video tersebut, peternakan adalah lokasi yang cerdas untuk ini, karena semua yang Anda butuhkan sudah ada di sana. Anda memiliki hewan dan selnya, tempat untuk menghasilkan energi, serta orang-orang yang mahir menanganinya, memahami proses-proses berikut, dan mengetahui cara menangani kebersihan. Petani dapat berperan dalam memberi makan sel, dan memproses aliran sisa melalui daur ulang dan pengelolaan limbah.
“Jadi kenapa kita tidak melakukannya di tempat seperti itu?” dia bertanya.
RESPECTfarms berupaya untuk sepenuhnya mengoptimalkan pertanian pertamanya pada tahun 2029, dengan harapan dapat memulai gerakan yang dapat membantu memperluas prosesnya mulai tahun 2030 dan seterusnya.
“Visi jangka panjang pertama kami adalah transformasi 1.000 peternakan pada tahun 2038, dengan jaringan yang berkembang untuk diperluas dan dipertahankan,” kata van Eelen.
Tapi berapa biayanya?
Menurut laporan dari Royal Agricultural University (RAU), peternakan yang memproduksi daging budidaya akan menelan biaya rata-rata 30 persen lebih mahal dibandingkan pabrik besar yang melakukan hal serupa. Meskipun penelitian ini dilakukan dengan mempertimbangkan peternakan di Inggris, penelitian ini menunjukkan adanya tantangan yang signifikan.
Meski begitu, para pendukungnya optimis bahwa penelitian lanjutan pada “industri muda” ini akan menemukan cara untuk menekan biaya.
Hal ini sudah terjadi di pasar. Burger pertama yang diproduksi di laboratorium menghabiskan biaya pembuatan sebesar $330.000 pada tahun 2013. Sejak itu, harganya turun menjadi hanya di bawah $10 saat ini.
Menurut situs web RESPECTfarms, “Perkembangan teknologi daging budidaya dapat membantu dunia dan selera makan daging yang terus meningkat dengan sebuah solusi: daging sapi, babi, dan unggas yang diproduksi secara lokal dan berkelanjutan.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini)
