USDA berencana mengurangi beberapa pengujian Salmonella pada produk unggas pada tahun fiskal mendatang, namun hal ini tidak selalu berarti buruk.
Dalam rencana pengambilan sampel setebal 33 halaman untuk tahun fiskal 2024, Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan (FSIS) USDA menguraikan jumlah sampel yang rencananya akan diuji. Badan tersebut mengatakan sebagian besar pengurangan tersebut terjadi karena mereka sudah memiliki cukup data untuk dipelajari.
“Penting untuk dicatat bahwa dokumen ini mencerminkan rencana badan tersebut, dan mungkin ada perbedaan antara jumlah sampel yang diperkirakan akan dianalisis dan jumlah total sampel yang dianalisis dalam tahun fiskal. Beberapa variabel dapat mempengaruhi rencana seiring berjalannya tahun fiskal,” menurut dokumen rencana.
“Laboratorium FSIS melakukan pengurutan seluruh genom (WGS) pada semua patogen bawaan makanan yang diisolasi dan dikonfirmasi dari produk yang diatur oleh FSIS. Ketika sampel produk dinyatakan positif mengandung bakteri patogen, FSIS bekerja sama dengan mitra federal untuk menggunakan data WGS untuk tujuan peraturan dan kesehatan masyarakat. Informasi yang dikumpulkan dari WGS membantu FSIS untuk mendeteksi dan menyelidiki wabah penyakit bawaan makanan, mengidentifikasi potensi tempat berlindung, dan mengidentifikasi gen unik, termasuk gen resistensi antimikroba.”
FSIS memenuhi syarat pendekatannya terhadap pengujian Salmonella, dengan mengatakan bahwa beberapa mikroorganisme Salmonella cenderung tidak menyebabkan penyakit bawaan makanan. Beberapa kelompok perlindungan konsumen sebelumnya menentang posisi badan tersebut, menginginkan pengujian terhadap lebih banyak jenis Salmonella daripada yang diusulkan lembaga tersebut, namun Consumer Reports mengatakan rencana pengambilan sampel baru masuk akal dalam banyak hal.
Hansen mengatakan penting untuk dicatat bahwa FSIS sekarang dapat menguji Salmonella dan Campylobacter dengan lebih baik.
“Seiring dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan harga pengurutan seluruh genom yang turun, mereka menguji lebih banyak jenis Salmonella,” kata Hansen.
Hal ini merupakan kabar baik karena satu sampel ayam dapat terkontaminasi dengan berbagai jenis Salmonella, beberapa di antaranya lebih mungkin menyebabkan penyakit serius pada manusia.
Hansen juga mengatakan merupakan kabar baik bahwa badan tersebut mempublikasikan hasilnya untuk dianalisis lebih lanjut. Dia mengatakan hal positif lainnya dalam rencana pengambilan sampel adalah bahwa badan tersebut mencermati kontaminasi Campylobacter.
“Upaya saat ini dan masa depan mencakup eksplorasi penggunaan data genom untuk mengaitkan penyakit Salmonella dan Campylobacter dengan makanan, untuk memahami kemampuan beradaptasi, persistensi, dan patogenisitas patogen, serta menggunakan data subtipe untuk memahami keragaman dan keberadaan subtipe patogen yang ditemukan dalam produk yang diatur. Upaya ini juga akan melanjutkan upaya kesehatan masyarakat, regulator, dan mitra penelitian dalam mendukung Prioritas Penelitian FSIS,” menurut rencana pengambilan sampel.
“. . . Pada TA 2023, FSIS bekerja sama dengan kontraktor untuk mengembangkan skema kode alel untuk penamaan Campylobacter jejuni dan Campylobacter coli. Kode alel memberikan terminologi yang sesuai untuk pelaporan dan memungkinkan untuk membandingkan rangkaian isolat FSIS satu sama lain, mengidentifikasi subtipe yang berulang atau persisten. Kode alel Campylobacter tersedia untuk umum dalam kumpulan data pengambilan sampel khusus perusahaan,” menurut rencana pengambilan sampel.
Rencana pengambilan sampel menghilangkan pengujian dalam beberapa kasus, namun badan tersebut mengatakan hal itu terjadi karena mereka memiliki cukup data dari tahun-tahun sebelumnya untuk mengatasi penyakit yang disebabkan oleh jenis kontaminasi tertentu.
“FSIS akan terus mengeksplorasi analisis enumerasi Salmonella pada berbagai jenis produk unggas untuk mendukung pendekatan komprehensif lembaga tersebut dalam mengurangi penyakit Salmonella yang terkait dengan produk unggas. Karena kehadiran Salmonella dan jumlah mikroorganisme Salmonella dapat berdampak pada kemungkinan penyakit, FSIS akan terus mengkaji bagaimana kuantifikasi dapat dimasukkan ke dalam pendekatan ini. Selain itu, dengan munculnya ilmu pengetahuan yang menunjukkan bahwa tidak semua Salmonella sama-sama mungkin menyebabkan penyakit pada manusia, FSIS akan mengeksplorasi serotipe Salmonella dan faktor virulensi yang menimbulkan risiko kesehatan masyarakat terbesar,” menurut rencana pengambilan sampel.
Salah satu bagian dari rencana pengambilan sampel yang menurut Hansen menyusahkan adalah pengurangan pengujian ayam giling dan kalkun. FSIS berencana mengurangi setengah pengujian tersebut, yang menurut Hansen sangat disayangkan karena produk ayam tersebut kemungkinan besar terkontaminasi.
Agensi berencana untuk melakukannya
Menunda pengambilan sampel eksplorasi produk kalkun dan ayam yang dipisahkan secara mekanis (-300 sampel; dilaksanakan pada 1 Oktober 2023); FSIS telah mengumpulkan data yang memadai dari produk-produk ini untuk dianalisis. Menunda pengambilan sampel eksplorasi bagian-bagian ayam (-120 sampel; dilaksanakan 1 Oktober 2023); FSIS telah mengumpulkan data yang memadai dari produk-produk ini untuk dianalisis. Kurangi analisis Campylobacter pada semua produk unggas ke sampel minimum yang diperlukan untuk memperkirakan prevalensi (—13.600 tes; dilaksanakan pada 1 Oktober 2023) sementara FSIS mempertimbangkan langkah selanjutnya untuk kebijakan Campylobacter. Kurangi penjadwalan sampel untuk produk ayam dan kalkun yang dihancurkan sebesar 50% agar selaras dengan penugasan pengambilan sampel rutin untuk karkas dan bagian-bagiannya (-2.000 sampel; dilaksanakan pada 1 Januari 2024).
Poin-poin penting lainnya dari rencana pengambilan sampel tahun fiskal 2024
FSIS telah memulai upaya untuk mengurangi Salmonella pada produk ayam mentah tertentu yang dilapisi tepung roti. Rencana tahun 2024 membahas sebagian dari upaya tersebut. Badan tersebut berencana untuk menerapkan pendekatan pengujian verifikasi untuk produk ayam isi mentah, bukan siap saji (NRTE).
Poin-poin lain dalam rencana pengambilan sampel unggas tahun anggaran 2024 antara lain:
Mengurangi jumlah pengujian Salmonella dan Campylobacter untuk ayam giling dan ayam cincang lainnya (tidak dipisahkan secara mekanis) dari 2.500 menjadi 1.250; Mengurangi pengujian karkas kalkun dari 1.730 menjadi 700; Mengurangi kalkun giling dan kalkun lainnya yang dihaluskan (tidak Dipisahkan Secara Mekanis) dari 1.500 menjadi 750 dan Menghilangkan eksplorasi untuk kalkun yang dipisahkan secara mekanis.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini)
