Jumlah wabah hampir dua kali lipat di Hong Kong pada tahun 2023 dibandingkan tahun sebelumnya.
Setahun terakhir ini, Departemen Kesehatan merujuk 219 wabah keracunan makanan ke CFS, yang berdampak pada 838 orang. Angka ini kembali ke tingkat yang sama dengan tahun 2020 dan sebelum pandemi COVID-19. Pada tahun 2022, CFS menerima 117 rujukan wabah bawaan makanan, yang berdampak pada 500 orang.
Bakteri di balik sebagian besar insiden
Pada tahun 2023, agen bakteri bawaan makanan tetap menjadi penyebab utama kasus keracunan makanan. Tiga bakteri teratas adalah Vibrio parahaemolyticus, Salmonella, dan Clostridium perfringens.
Tiga faktor penyebab yang paling sering diidentifikasi adalah konsumsi makanan mentah, kontaminasi makanan mentah, dan suhu penyimpanan makanan yang tidak tepat.
Delapan kasus melibatkan telur yang tidak dipasteurisasi dalam makanan penutup pada paruh kedua tahun 2023. Investigasi CFS menemukan bahwa beberapa bisnis menggunakan telur yang tidak dipasteurisasi saat membuat makanan penutup, dan bisnis lainnya menyimpan makanan penutup pada suhu yang tidak sesuai.
Telur adalah komponen dari banyak makanan penutup, termasuk kue keju, souffle, tiramisu, dan mousse. Beberapa koki mungkin tidak memasak makanan penutup yang mengandung telur secara menyeluruh untuk menjaga tekstur lembut dan lembut. Jika telur yang digunakan tidak dipasteurisasi, risiko kontaminasi Salmonella akan lebih tinggi, kata CFS.
Terdapat 75 wabah yang disebabkan oleh norovirus, semuanya terkait dengan konsumsi kerang. Kebanyakan terjadi pada musim dingin. Tidak adanya surat keterangan kesehatan yang sah menjadi salah satu permasalahan yang ditemukan dalam beberapa kejadian.
CFS menangguhkan impor tiram mentah yang terlibat dalam kasus ini. Badan tersebut juga telah melakukan operasi untuk memastikan bahwa penyimpanan dan penanganan tiram mentah di tingkat importir dan vendor memenuhi standar.
Insiden tahun ini
CFS juga telah menyelidiki beberapa insiden sepanjang tahun ini. Pada bulan Maret, lima orang jatuh sakit setelah makan tiram mentah dan kerang di sebuah restoran di Wan Chai. Makanan diduga terkontaminasi norovirus dan/atau Vibrio parahaemolyticus.
Pada bulan Februari, 11 orang jatuh sakit setelah mengonsumsi berbagai makanan, termasuk tiram mentah dan sashimi, di sebuah restoran di Causeway Bay. Diduga ada kontaminasi Vibrio parahaemolyticus atau norovirus.
Pada bulan Januari, 27 orang yang makan siang yang disediakan oleh pemasok makanan, Chez Lung Catering Co., dilaporkan sakit.
Investigasi yang dilakukan oleh Pusat Perlindungan Kesehatan (CHP) mengungkapkan keracunan makanan mungkin disebabkan oleh infeksi Clostridium perfringens, dan makanan yang dimaksud adalah daging babi dengan saus bawang. Temuan awal dari CFS mengungkapkan bahwa makanan yang dicurigai tidak dimasak dengan cukup, dan disimpan terlalu lama pada suhu yang tidak tepat.
Sembilan orang juga jatuh sakit pada Desember 2023 setelah mengonsumsi makanan yang disediakan katering. Investigasi awal yang dilakukan CHP mengungkapkan bahwa pasien mengonsumsi daging sapi potong dadu dan iga sapi dengan saus anggur merah. Clostridium perfringens mungkin menjadi penyebab insiden tersebut.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
