Larangan AS dan UE terhadap pangan yang dibudidayakan dari sel kemungkinan besar tidak akan memperlambat industri tersebut. Perusahaan terbaru yang mempertimbangkan hal ini adalah Wanda Fish Ltd. yang berbasis di Israel, yang meluncurkan toro sashimi tuna sirip biru pertama yang dibudidayakan.
Dikatakan dapat menciptakan sensasi mentega dari Bluefin Toro yang sesungguhnya. Sashimi yang dibudidayakan akan memenuhi permintaan tuna sirip biru yang terus meningkat dengan pasokan ikan yang banyak dicari dan bebas polusi, berkualitas, dan berkelanjutan.
Menurut Wanda Fish, keistimewaan toro mentah berasal dari bagian perut ikannya yang memiliki kandungan lemak paling tinggi dan kadar omega-3 yang tinggi. Hal ini dimaksudkan untuk memberikan sensasi mentega yang unik sehingga menjadikannya daging ikan yang paling empuk dan diinginkan.
Sashimi hasil budidaya sel Ikan Wanda juga dikatakan memiliki fitur sensorik yang sama dengan toro sashimi yang bersumber dari alam. Itu dipenuhi dengan kekayaan nutrisi yang sebanding, terutama protein dan asam lemak omega-3.
Ilmu pengetahuan dan modal investasi tampaknya menjadi penggerak Wanda Fish.
Perusahaan ini, yang terkait erat dengan David Kaplan, Ph.D., otoritas akademis terkemuka dunia di bidang pertanian seluler, didirikan pada tahun 2021 dan telah menarik modal investasi sebesar $10 juta. Hubungannya dengan Kaplan terjalin melalui perjanjian eksklusif dengan Tufts University di Boston.
Tahun lalu, mereka mengumumkan “putaran awal” sebesar $7,1 juta, dengan AquaSpark memimpin putaran tersebut dan bergabung dengan investor tambahan The Kitchen Hub dari Strauss Group (inkubator yang memelihara operasi Wanda Fish), Peregrine Ventures, PICO Venture Partners, MOREVC, dan CPT Modal Ventura.
Dukungan ini menjadikan Wanda Fish sebagai perusahaan terdepan yang mempelopori masa depan makanan laut laut yang lebih berkelanjutan. Melalui apa yang disebut teknologi “disruptif”, mereka memproduksi berbagai jenis filet ikan premium yang dibudidayakan secara utuh di luar laut.
Perusahaan ini memiliki tim multidisiplin yang sangat terampil: Daphna Heffetz, Ph.D., salah satu pendiri, dan CEO, memiliki pengalaman lebih dari 20 tahun dalam mendirikan dan mengembangkan perusahaan bioteknologi. Malkiel Cohen, Ph.D., wakil presiden R&D, adalah pakar dalam teknologi sel induk dan rekayasa genom. Yaron Sfadyah, LLB, wakil presiden Pengembangan Bisnis, memiliki lebih dari satu dekade pengalaman pemasaran dan pengembangan bisnis global.
Maarten Geraets telah bergabung dengan Wanda sebagai anggota dewan penasihat komersial. Beliau memiliki pengalaman puluhan tahun di bidang pangan di Nestlé SA dan, yang terbaru, di Thai Union PLC, tempat beliau memimpin bisnis protein alternatif.
Adaptasi filet 3D yang dibudidayakan dengan sel Ikan Wanda dilaporkan menggabungkan massa seluler otot dan lemak yang dibuat dari sel tuna sirip biru, yang dikembangkan bersama dengan matriks nabati. Perusahaan mempekerjakan koki terampil untuk menghadirkan sashiminya hingga kesempurnaan kuliner.
Teknologi Wanda Fish yang sedang dalam proses paten untuk menginduksi pembentukan lemak asli dalam sel tuna sirip biru dan proses manufaktur hilir menggunakan metode produksi yang cepat, berbiaya rendah, dan mudah diukur.
Daphna Heffetz, PhD, salah satu pendiri dan CEO Wanda Fish, mengatakan kunci dari produk ini adalah tingkat lemak yang sama dengan sashimi toro Bluefin asli untuk menciptakan tampilan dan rasa yang sama di mulut. Dia mengatakan hal ini menambah kemampuan perusahaan untuk memasarkan filet toro tuna sirip biru utuh ke pasar tanpa merusak laut atau mengurangi populasi ikan liar.
Tidak mudah untuk menangkapnya. Tuna sirip biru adalah spesies tuna terbaik dan makanan laut yang lezat.
Yaron Sfadyah, wakil presiden Pengembangan Bisnis & Pemasaran Wanda Fish, mengatakan tuna sirip biru yang dibudidayakan adalah salah satu produk makanan langka yang masuk akal secara bisnis karena permintaannya tinggi, dengan terbatasnya alternatif yang sesuai dengan rasa dan tekstur ikan liar. .
Untuk memulainya, Wanda Fish mengatakan akan memperkenalkan tunanya di sektor layanan makanan kelas atas, dengan fokus pada masakan Jepang, di mana sushi dan sashimi adalah menu tradisionalnya.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
